pour 2 personnes:
1 petite échalote
1 càc de vinaigre balsamique
2 petites oranges à jus (bio)
100 g de beurre 1/2 sel
poivre du moulin

Prélever sur une orange quelques zetes, tailler en julienne, blanchir, réserver pour la finition.
Dans une casserole moyenne  réduire d’1/3  l’échalote ciselée finement avec le jus des oranges
et le vinaigre balsamique, monter progressivement au fouet à sauce avec le beurre frais coupé
en parcelles, rectifier l’assaisonnement d’un tour de moulin à poivre. Servir en saucière.

→ même principe avec d’autres agrumes