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C’est aujourd’hui le printemps et je vous propose une carbonade à la Flamande avec les dernières endives pour dire bye bye à l’hiver. Réalisée généralement avec de la hampe ou du paleron de boeuf, la joue se prêtera parfaitement à cette préparation à base de bière et d’oignons.

pour 2 à 3 personnes:
1 joue de boeuf (400 g env.)
2 oignons
1/4 de L de bière ambrée
1/4 de L de fond de veau lié
1 bouquet garni
beurre, huile, sel & poivre du moulin
roux brun:
30 g de beurre
25 g de farine
confit de chicons:
2 endives
25 g de beurre
1/2 citron
1 càs de cassonade
1 càs de miel
1 càs de vinaigre de vin
3 càs de bière ambrée
sel & poivre du moulin

parer émincer 450x337 Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons

Dégorger quelques minutes, la joue sous un filet d’eau courante. Dénerver et détailler  en escalopes minces et courtes, assaisonner de sel & poivre. Emincer les oignons.

roux 450x337 Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons

Dans une casserole fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine et cuire ce roux à feu très doux jusqu’à brunissement, réserver. Dans un sautoir colorer les oignons émincés  au beurre, réserver sur une assiette. Faire
colorer vivement les escalopes dans l’huile bien chaude, réserver dans une passoire.

préparation 450x337 Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons

Déglacer la sauteuse avec la bière (Lambic vieux de préférence) puis le fond de veau. Lier avec le roux brun compléter avec la cassonade qui a pour but de casser l’amertume de la bière, ranger dans le sautoir escalopes et oignons , par couches alternées. Verser cette sauce sur les carbonades,  ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, couvrir et cuire doucement au four (150°C) pendant 2 heures et demie. Surveiller et mélanger en cours de cuisson.

carbonade JB 398x600 Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons

→ La version d’une  Belle Blonde Belge

endives 1 450x298 Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons

Laver et couper les endives en deux dans la longueur et tailler en julienne. Les suer au beurre dans une cocotte, ajouter le jus d’un 1/2 citron.

endives 21 450x298 Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons

Puis la cassonade, le miel, le vinaigre, la bière, assaisonner et laisser compoter ainsi jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson. 

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printer Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons
mimosa 450x600 Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons

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8 réponses à to “Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande, Confit de Chicons”

  • La nature se découvre et les femmes sont belles dès que le printemps est là.

  • je dirai : la nature est belle et les femmes se découvrent dès que le printemps est là !!!!

  • domi:

    wouaw elle est (presque aussi) belle (que la mienne) ;-) ))
    bizzz

  • C’est décidé! Je prends l’avion, pour déguster tous vos plats. Cela fait un bon moment que je navigue sur votre blog et là ! Je n’en peu plus, vu la bonne odeur qui s’échappe de mon écran. Je salive tellement, que le clavier de mon ordinateur et rempli de bave hi?, hi?, hi?. Une merveilleuse recette, la classe! Comment y résister, c’est impossible… Je vais vite aller me peser, car j’ai dû prendre du poids rien quand ce promenant sur votre site.
    ? Bisous ? du Canada
    Amicalement, Fl?rence
    PS ?:Les photos du mimosa sont superbes, j’adore !

  • Thierry:

    ok, prends l’avion … Claude et moi t’attendons !!!

  • Bon ça fait déjà deux recettes pour Domi mais je ne dis rien car il y a également les joues et tu sais que ……..J’aime tes joues !!!!

  • Merci pour la recette et merci pour ces merveilleuses photos !
    Bien amicalement
    Isa-Marie

  • je n’en reviens pas…de la Lambic…!!?? ce n’est pas un sacrilège ? quoique vue la quantité ça va, m’en reste pour me délecter de ta joue. Quant à la cuisson de la witloof, une version inconnue que je m’empresse de communiquer à mon cultivateur, il va être épaté et appâté.
    Demain, je serai fière de servir la blonde en pensant à toi.
    BISOUS à mon chef d’élection !

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