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Vous avez  peut-être déjà remarqué au rayon volailles, ces côtelettes de canard vendues généralement sous-vide par deux ou trois pièces; qui sont en fait une découpe transversale de la poitrine du canard réunissant à la fois le magret, l’aiguillette et l’os de la poitrine formant ainsi une sorte de T, tout comme dans le T.Bone de boeuf. Offrira aux amateurs de viandes poêlées ou grillées, une portion largement suffisante moelleuse et savoureuse.

T.Bone de canard 450x337 T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert

pour 3 personnes:
3 pièces de T.Bone de canard
sel & poivre du moulin
sauce poivre vert:
1 petite échalote
1/2 verre de vin blanc
 poivre vert QS
1 verre de fond de veau lié
1 càs de crème fraîche
beurre, sel

sce poivre vert 450x444 T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert

Suer au beurre l’échalote ciselée sans coloration, ajouter le vin blanc, 1 càc de jus et de  poivre vert concassée. Réduire au 2/3 , verser le fond de veau et cuire à feu doux une dizaine de mn, passer la sauce au chinois étamine.  Remettre la sauce en cuisson avec la crème, monter avec quelques noisettes de beurre, ajouter quelques grains de poivre vert, saler.

plancha 450x295 T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert

Cuire les T.Bone de canard sur la plancha bien chaude et sans graisse  4 à 5 mn par face, selon l’épaisseur et la cuisson désirée, assaisonner de sel & poivre du moulin. Avant de servir déposer la viande sur un papier absorbant .

Image 043a 450x337 T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert

cuisson6 150x150 T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert

Image 052 337x450 T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert

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Une réponse à to “T.Bone de Canard à la Plancha, Sauce Poivre Vert”

  • Je préfère largement le canard au bœuf !
    Je le trouve plus intéressant au niveau du goût et de la texture. Encore une belle assiette qui va en régaler plus d’un, avec sa petite sauce au poivre vert! Je n’ai plus qu’à fermer les yeux et me laisser transporter, MIAMMMMMMMMMMMM….
    ? Bisous ? du Canada
    Amicalement, Fl?rence

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