Vous avez  peut-être déjà remarqué au rayon volailles, ces côtelettes de canard vendues généralement sous-vide par deux ou trois pièces; qui sont en fait une découpe transversale de la poitrine du canard réunissant à la fois le magret, l’aiguillette et l’os de la poitrine formant ainsi une sorte de T, tout comme dans le T.Bone de boeuf. Offrira aux amateurs de viandes poêlées ou grillées, une portion largement suffisante moelleuse et savoureuse.

pour 3 personnes:
3 pièces de T.Bone de canard
sel & poivre du moulin
sauce poivre vert:
1 petite échalote
1/2 verre de vin blanc
 poivre vert QS
1 verre de fond de veau lié
1 càs de crème fraîche
beurre, sel

Suer au beurre l’échalote ciselée sans coloration, ajouter le vin blanc, 1 càc de jus
et de  poivre vert concassée. Réduire au 2/3 , verser le fond de veau et cuire à feu doux
une dizaine de mn, passer la sauce au chinois étamine.  Remettre la sauce en cuisson avec la crème,
monter avec quelques noisettes de beurre, ajouter quelques grains de poivre vert, saler.

Cuire les T.Bone de canard sur la plancha bien chaude et sans graisse  4 à 5 mn par face,
selon l’épaisseur et la cuisson désirée, assaisonner de sel & poivre du moulin.
Avant de servir déposer la viande sur un papier absorbant .

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