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Une salade de saison en entrée ou en plat unique le soir.

Image 002 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

Cuire les topinambours dans un blanc à légumes, éplucher et laver la salade. Parer les foies de volaille en retirant avec précaution le fiel et les nerfs, les couper en petits lobes.

pour 2 personnes:
3 topinambours
150 à 200 g de foies de volailles
1 petite salade verte
1 càs de vinaigre de framboise
1/2 verre de fond de veau lié (ou volaille)
vinaigrette QS
huile, beurre
sel & poivre du moulin

Image 001 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

Couper en tranches minces les topinambours…

Image 003 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

… les poêler au beurre, les retourner délicatement, assaisonner de sel & poivre du moulin, réserver au chaud. Dans la même poêle, rissoler avec un peu d’huile et une noisette de beurre les foies quelques minutes, assaisonner. Dégraisser la poêle, déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau.

Image 017 150x150 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

Dresser aussitôt sur assiette chaude

Image 010 450x337 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

? Cuisson des topinambours

Image 051 450x600 Salade de Topinambours aux Foies de Volailles

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4 réponses à to “Salade de Topinambours aux Foies de Volailles”

  • ha ha!!! je t’ai retrouvé!!!
    je vais mettre mon lien à jour ;)

    vivement que j’ai le droit de manger du foie de volaille à nouveau.

  • Une recette sympa et raffinée ! Jolie présentation, cela me plait beaucoup. À essayer c’est certain, merci.
    ? Bisous ? du Canada
    Amicalement, Fl?rence

  • Tu sais ce que je me disais en lisant cette recette ? Qu’avec des gésiers ça devrait pas être mal non plus.

  • crazynonna:

    belles jonquilles!!les miennes sont aussi en fleurs !!j adore cette odeur douce et ennivrante!!!!!!!et j adore ta salade aussi(lol)
    merci love’chief(pour la promesse du coup de pied au ………)

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