Un Chef dans ta Cuisine !!!

Une salade de saison en entrée ou en plat unique le soir.

Cuire les topinambours dans un blanc à légumes, éplucher et laver la salade. Parer les foies de volaille en retirant avec précaution le fiel et les nerfs, les couper en petits lobes.

pour 2 personnes:
3 topinambours
150 à 200 g de foies de volailles
1 petite salade verte
1 càs de vinaigre de framboise
1/2 verre de fond de veau lié (ou volaille)
vinaigrette QS
huile, beurre
sel & poivre du moulin

Couper en tranches minces les topinambours…

… les poêler au beurre, les retourner délicatement, assaisonner de sel & poivre du moulin, réserver au chaud. Dans la même poêle, rissoler avec un peu d’huile et une noisette de beurre les foies quelques minutes, assaisonner. Dégraisser la poêle, déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau.

Dresser aussitôt sur assiette chaude

? Cuisson des topinambours

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4 réponses à to “Salade de Topinambours aux Foies de Volailles”