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Ce sont les baies de genévrier qui vont apporter tout le parfum à ce bavarois très facile à réaliser.

préambule 450x434 Bavarois de Foies Blonds aux Baies de Genévrier

pour 4 personnes:
200 g de foies de volaille
150 g de crème liquide
8 cl de porto
6 g de gélatine en poudre
10 baies de genévrier
huile, beurre
sel & poivre du moulin

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Parer les foies de volaille en retirant avec précaution le fiel et les nerfs, les couper en petits lobes. Diluer la gélatine en poudre avec 2 càs d’eau froide, remuer et laisser gonfler 2 mn. (même principe avec de la gélatine en feuilles) Rissoler avec un peu d’huile et une noisette de beurre les foies quelques minutes, assaisonner. Dégraisser la poêle, déglacer au porto, ajouter la gélatine pour la dissoudre et les baies de genévrier. Passer le tout au mixeur, monter la crème en chantilly.

mouler1 424x450 Bavarois de Foies Blonds aux Baies de Genévrier

Ajouter la purée de foie à la crème fouettée, incorporer délicatement, vérifier l’assaisonnement, verser dans de petits moules. Réserver au frais pendant 4 h au minimum.

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Déposer les moules dans un récipient d’eau chaude quelques minutes, Passer une lame fine autour du bavarois et démouler d’un coup sec. Servir avec des tranches de pain grillées.

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5 réponses à to “Bavarois de Foies Blonds aux Baies de Genévrier”

  • je suis la première, alors j’ai le droit d’y goûter….bises

  • super des fois de volailles en bavarois …..
    franchement toutes tes recettes sont un plaisir pour les yeux ….. dommage que je ne puisse pas y gouter ….
    bonne journée …. bizzzz

  • ah verrines, moules…comme vous ravissez mes yeux !
    Tout prend des proportions différentes et grandioses, certes la main du chef finalise.
    J’atteste les commentaires précédents, ça tente terriblement grrrrrrrrr !

  • C’est trop bon. Plein d’idées pour moi aujourd’hui. Merci.

  • Comprends pas ….. Moi la fondue de terrines j’avais laissé passer ça ! Faut que je prenne des vacances !

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