Un Chef dans ta Cuisine !!!

Ce sont les baies de genévrier qui vont apporter tout le parfum à ce bavarois très facile à réaliser.

pour 4 personnes:
200 g de foies de volaille
150 g de crème liquide
8 cl de porto
6 g de gélatine en poudre
10 baies de genévrier
huile, beurre
sel & poivre du moulin

Parer les foies de volaille en retirant avec précaution le fiel et les nerfs, les couper en petits lobes. Diluer la gélatine en poudre avec 2 càs d’eau froide, remuer et laisser gonfler 2 mn. (même principe avec de la gélatine en feuilles) Rissoler avec un peu d’huile et une noisette de beurre les foies quelques minutes, assaisonner. Dégraisser la poêle, déglacer au porto, ajouter la gélatine pour la dissoudre et les baies de genévrier. Passer le tout au mixeur, monter la crème en chantilly.

Ajouter la purée de foie à la crème fouettée, incorporer délicatement, vérifier l’assaisonnement, verser dans de petits moules. Réserver au frais pendant 4 h au minimum.

Déposer les moules dans un récipient d’eau chaude quelques minutes, Passer une lame fine autour du bavarois et démouler d’un coup sec. Servir avec des tranches de pain grillées.

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