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Si vous n’aimez pas l’agneau, voici une recette qui pourra être servie pour Pâques. Elle n’a de brochettes que la présentation.

préambule1 450x446 Mini Brochettes de Caille, aux Raisins  

Pour 4 ou 6 personnes:
6 cailles prêtes à cuire
60 g de raisin sec golden
1 carotte
1 échalote
1 gousse d’ail écrasée
1 bouquet garni
1/2 càc de concentré de tomates
1 càs de farine rase
1/2 verre de vin blanc
huile, beurre
sel & poivre du moulin

La veille, tremper les raisins dans un bol d’eau.
 cuisson8 450x337 Mini Brochettes de Caille, aux Raisins

Flamber les cailles, éliminer et jeter la tête. Avec une paire de ciseaux couper le cou, le bout des ailerons, la colonne vertébrale; les ajouter et rissoler à une fine mirepoix (carotte et échalote) suée au beurre. Ajouter le concentré de tomates, la farine, suer quelques minutes à nouveau, verser le vin blanc, réduire légèrement; ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni, mouiller à hauteur, saler, porter à ébullition, écumer et cuire à feu doux 40 mn environ. Dans une sauteuse colorer côté peau les cailles avec un peu d’huile et une noisette de beurre, saler & poivrer. Ajouter les raisins et passer dessus au chinois fin le fond, porter à ébullition et cuire à couvert 10 à 12 minutes.

sauce4 450x337 Mini Brochettes de Caille, aux Raisins

 Retirer les cailles sur une assiette et réduire la sauce, dégraisser, vérifier l’assaisonnement. Couper les cailles en quatre, piquer dans un bâtonnet en bambou une cuisse et une poitrine, dresser et napper de sauce. Servir deux à trois brochettes/pers.

présentation4 431x600 Mini Brochettes de Caille, aux Raisins

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10 réponses à to “Mini-Brochettes de Caille, aux Raisins”

  • chef une très jolie façon des présenter les cailles aux raisins …..
    j’en prend note ….. merciiiii
    bonne journée .. bizzzz

  • c’est tout simplement MERVEILLEUTISSIME ! j’ai l’impression que je vais changer de menu pour Pâques !
    quel talent tu as, tu rends beau et donne envie de goûter !
    je t’embrasse chef !

  • je suis fan d’agneau ! mais ta recette me plait quand meme beaucoup ! et puis de toute façon je ne fete pas paques ! lol !!

  • crazynonna:

    magnifique tes cailles!!!bisous

  • c’est superbe !!

  • Je suis fan d’agneau surtout celui qui se cuit en 7 heures. Je pense fortement que c’est ce plat que je ferais pour Pâques.
    Par contre, je n’ai jamais mangé de caille et ton assiette est bien succulente à la vue. Un plat à tester !
    Très bonne soirée du lundi,
    Bisous, Doria

  • Dis donc Chef je ne vois plus trace des commentaires spirituels de Mère G . Tu lui as encore envoyé une crème anti-ride ?
    Jolies ces petites cailles embrochées !

  • Superbe! hélas, pas d’amateur à ma table. Personne ne veut croquer ces jolies petites bêtes… (et le poulet et la vache et l’agneau alors???)

  • Bonjour mon Chef
    comment vas tu

    ton plat est superbement bien présenté il est tout simplement magnifique bravo
    passe une excellente journée
    bises

  • salut thierry
    sympa les brochettes de cailles et tes petits accompagnements sont top !! Pierre

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