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Un Chef dans ta Cuisine

Un grand classique toujours très apprécié, une préparation des plus simple du homard.

Pour 1 homard
sauce béchamel:
25 g de beurre
25 g de farine
1/8 de L de lait 
Liaison:
1 jaune d’oeuf
1 càs de crème
1 càc de moutarde forte
25 g d’emmental râpé (ou parmesan)
huile d’olive, beurre QS
sel, poivre du moulin,

Image 0041 450x337 Homard Thermidor

Partager le homard vivant en deux dans sa longueur, casser la carapace des pinces. Retirer la petite poche membraneuse contenant du gravier. Réserver le corail dans un bol.

Image 011 450x337 Homard Thermidor

Placer ces deux moitiés de homard dans un plat à rôtir, assaisonner la chair de sel & poivre et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Faire rôtir au four chaud de 15 à 20 minutes. Arroser en cours de cuisson de beurre fondu.

Image 027 317x450 Homard Thermidor

Cuire la sauce béchamel très serrée, y fondre deux ou trois petites noisettes de beurre. Ajouter au corail, le jaune d’oeuf, la crème, la moutarde, mélanger et lier hors du feu la béchamel, assaisonner de sel, poivre, musacde, paprika.

Image 0281 343x450 Homard Thermidor

Retirer la chair de la queue et l’escaloper en gros dés. Etaler un peu de sauce dans le fond des carapaces. Napper les escalopes de sauce et les replacer dans la carapace.

Image 0261 199x450 Homard Thermidor

Recouvrir avec le restant de sauce, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu. Faire gratiner vivement au four.

Image 100 398x600 Homard Thermidor

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17 réponses à to “Homard Thermidor”

  • assassin lol!!!!!le pôvre petit homard qui etait heureux avec son papa et sa maman peu de temps avant lol!(j ai rien bu je rentre du taf) bisous et chouette recette ….

  • Superbe, la prochaine fois appelle moi!

  • Déjà que mon mari essaye de me culpabiliser quand j’ébouillante les tourteaux, alors là, il va tourner de l’œil. hu hu

  • Ces homards sont magnifiquement traités (sauf au tout début, argh les pauvres)…
    Une recette pleine de panache !
    Amicalement
    Isa-Marie

  • Ne m’a-t-on pas dit qu’aujourd’hui les portes des cathédrales étaient ouvertes gracieusement au public à partir de 20h?
    j’arrive !

  • c’est digne d’un repas de fêtes !

  • Quand tu viendras désosser les cailles prends donc quelques homards …..

  • Plus rien à ajouter,sinon que j’enlève le râpé….puisque Bloga a passé commande ;-) ))

  • Je te laisse les découper vivantes… je crois que je ne pourrais pas faire cela : pour le reste, je pense pouvoir le faire… je sais aussi les déguster…
    Bon week end.
    Cath

  • jerome le poissonnier:

    salut chef cuistot comment va tu nous ca roule ta recette tombe bien j ai un client qui ma demander ca jte dit a^plus biz sur ton crane chevelu
    jerome

  • Coucou mon chef à moi, me semble long ne pas avoir de recettes..
    Tu vas bien ?
    Merci pour ton comm de ce matin, ravie que le carré de chocolat t’ait plu, tu as senti le gras de chocolat envahi par les arômes ?
    Bon courage derrière tes fourneaux et reviens moi vite avec tes divines recettes.
    Je t’embrasse à bientôt

  • Une recette qui m’aurait bien servie au moment de Noël quand j’avais à m’occuper de 4 gigantesques homards bretons (je m’étais lancé dans une recette de T.Marx (même pas peur) un poil plus compliqué que la tienne,mais on s’était s’était régalé).
    Bises

  • juste pour te faire un coucou et te remercier de tes coms mon cher Thierry. Tu vas bien et la famille aussi ? Qu’est-ce que tu nous mijotes de bon ? Fais signe qd c’est prêt, j’arrive. Bises

  • une vie remplie de bonheur en ce 1er mai ….

    Thierry une surprise t’attend sur mon blog …..

    gros bisous ……

  • Un copier-coller, veuillez m’en excuser ami (e)s, mais ce message commun est l’expression sincère que j’adresse à tous mes chaleureux contacts de la blogosphère.
    Du jardin cultivé au fond de mon cœur, j’ai cueilli pour vous (toi) ce bouquet de muguet et charge ses clochettes de devenir votre (ton) stimuli d’émotions de joie et de bonheur. Très bonne journée de 1er mai avec le repos mérité pour vous (toi) et ceux qui vous (te)sont chers.
    CHanocat

  • un petit coucou à mon grand chef, avec l’espoir que tout brille dans sa cuisine ! bisous à bientôt
    Chantal

  • Alors Chef……..tes nouvelles occupations t’empêchent de t’occuper de ton fan club ??????
    C’est dur de bosser !!!!!

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