Un Chef dans ta Cuisine !!!

9 avril 2010

Homard Thermidor

Classé dans : 2-Poissons & Crustacés — Mots-clefs :, — Thierry @ 14 h 39 min

Un grand classique toujours très apprécié, une préparation des plus simple du homard.

Pour 1 homard
sauce béchamel:
25 g de beurre
25 g de farine
1/8 de L de lait 
Liaison:
1 jaune d’oeuf
1 càs de crème
1 càc de moutarde forte

25 g d’emmental râpé (ou parmesan)
huile d’olive, beurre QS
sel, poivre du moulin,

Partager le homard vivant en deux dans sa longueur, casser la carapace des pinces.
Retirer la petite poche membraneuse contenant du gravier.
Réserver le corail dans un bol.

Placer ces deux moitiés de homard dans un plat à rôtir, assaisonner la chair de sel & poivre
et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Faire rôtir au four chaud de 15 à 20 minutes.
Arroser en cours de cuisson de beurre fondu.

Cuire la sauce béchamel très serrée, y fondre deux ou trois petites noisettes de beurre. Ajouter au corail, le jaune d’oeuf,
la crème, la moutarde, mélanger et lier hors du feu la béchamel, assaisonner de sel, poivre, musacde, paprika.

Retirer la chair de la queue et l’escaloper en gros dés.
Etaler un peu de sauce dans le fond des carapaces.
Napper les escalopes de sauce et les replacer dans la carapace.

Recouvrir avec le restant de sauce, saupoudrer de fromage râpé, arroser de beurre fondu.
Faire gratiner vivement au four.

17 commentaires »

  1. assassin lol!!!!!le pôvre petit homard qui etait heureux avec son papa et sa maman peu de temps avant lol!(j ai rien bu je rentre du taf) bisous et chouette recette ….

    Commentaire par lanonna — 9 avril 2010 @ 22 h 29 min

  2. Superbe, la prochaine fois appelle moi!

    Commentaire par babouchka — 10 avril 2010 @ 5 h 41 min

  3. Déjà que mon mari essaye de me culpabiliser quand j’ébouillante les tourteaux, alors là, il va tourner de l’œil. hu hu

    Commentaire par Laurie — 10 avril 2010 @ 8 h 07 min

  4. Ces homards sont magnifiquement traités (sauf au tout début, argh les pauvres)…
    Une recette pleine de panache !
    Amicalement
    Isa-Marie

    Commentaire par Isa-Marie — 10 avril 2010 @ 8 h 28 min

  5. Ne m’a-t-on pas dit qu’aujourd’hui les portes des cathédrales étaient ouvertes gracieusement au public à partir de 20h?
    j’arrive !

    Commentaire par CHanoct — 10 avril 2010 @ 18 h 12 min

  6. c’est digne d’un repas de fêtes !

    Commentaire par Cricridam — 11 avril 2010 @ 18 h 15 min

  7. Quand tu viendras désosser les cailles prends donc quelques homards …..

    Commentaire par BLOGA2 — 11 avril 2010 @ 20 h 17 min

  8. Plus rien à ajouter,sinon que j’enlève le râpé….puisque Bloga a passé commande ;-) ))

    Commentaire par La BBT — 13 avril 2010 @ 8 h 05 min

  9. Je te laisse les découper vivantes… je crois que je ne pourrais pas faire cela : pour le reste, je pense pouvoir le faire… je sais aussi les déguster…
    Bon week end.
    Cath

    Commentaire par Calisse — 16 avril 2010 @ 19 h 31 min

  10. salut chef cuistot comment va tu nous ca roule ta recette tombe bien j ai un client qui ma demander ca jte dit a^plus biz sur ton crane chevelu
    jerome

    Commentaire par jerome le poissonnier — 17 avril 2010 @ 19 h 20 min

  11. Coucou mon chef à moi, me semble long ne pas avoir de recettes..
    Tu vas bien ?
    Merci pour ton comm de ce matin, ravie que le carré de chocolat t’ait plu, tu as senti le gras de chocolat envahi par les arômes ?
    Bon courage derrière tes fourneaux et reviens moi vite avec tes divines recettes.
    Je t’embrasse à bientôt

    Commentaire par CHanocat — 20 avril 2010 @ 12 h 22 min

  12. Une recette qui m’aurait bien servie au moment de Noël quand j’avais à m’occuper de 4 gigantesques homards bretons (je m’étais lancé dans une recette de T.Marx (même pas peur) un poil plus compliqué que la tienne,mais on s’était s’était régalé).
    Bises

    Commentaire par Céline — 21 avril 2010 @ 14 h 50 min

  13. juste pour te faire un coucou et te remercier de tes coms mon cher Thierry. Tu vas bien et la famille aussi ? Qu’est-ce que tu nous mijotes de bon ? Fais signe qd c’est prêt, j’arrive. Bises

    Commentaire par CHanocat — 27 avril 2010 @ 18 h 45 min

  14. une vie remplie de bonheur en ce 1er mai ….

    Thierry une surprise t’attend sur mon blog …..

    gros bisous ……

    Commentaire par sabry — 1 mai 2010 @ 9 h 07 min

  15. Un copier-coller, veuillez m’en excuser ami (e)s, mais ce message commun est l’expression sincère que j’adresse à tous mes chaleureux contacts de la blogosphère.
    Du jardin cultivé au fond de mon cœur, j’ai cueilli pour vous (toi) ce bouquet de muguet et charge ses clochettes de devenir votre (ton) stimuli d’émotions de joie et de bonheur. Très bonne journée de 1er mai avec le repos mérité pour vous (toi) et ceux qui vous (te)sont chers.
    CHanocat

    Commentaire par CHanocat — 1 mai 2010 @ 13 h 06 min

  16. un petit coucou à mon grand chef, avec l’espoir que tout brille dans sa cuisine ! bisous à bientôt
    Chantal

    Commentaire par CHANTAL — 3 mai 2010 @ 16 h 36 min

  17. Alors Chef……..tes nouvelles occupations t’empêchent de t’occuper de ton fan club ??????
    C’est dur de bosser !!!!!

    Commentaire par BLOGA2 — 10 mai 2010 @ 20 h 48 min

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