Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

6 heures de cuisson pour cette terrine de caille aux morilles profitant du four en basse température où cuit un gigot d’agneau de 7 heures.

Image 098 398x600 Terrine de Caille, Cuisson B.T

Pour 1 petite terrine d’1kg:
4 cailles prêtes à cuire
200 g de foies de volaille
35O g de rouelle de porc (ou poitrine fraîche)
1 petite crépine
1 oeuf
1 échalote
1 gousse d’ail
15 g de cerfeuil ou persil
15 g de morilles (facultatif)
thym, laurier
assaisonnement

Image 078 450x337 Terrine de Caille, Cuisson B.T

Flamber les cailles

Image 080 450x364 Terrine de Caille, Cuisson B.T

La caille se désosse très facilement en 1 mn icon smile Terrine de Caille, Cuisson B.T quand on a l’habitude ! Retirer l’os du brechet, contourner l’aileron, passer la lame du couteau entre la chair et la carcasse, glisser sous la cuisse et déloger l’os, dégager l’aiguillette, faire de même de l’autre côté. Désosser entièrement les cuisses de deux cailles.

hacher 306x450 Terrine de Caille, Cuisson B.T

Passer au hachoir à viande, tous les éléments (réserver deux cailles) Mélanger avec l’oeuf et l’assaisonnement.

Image 093 450x339 Terrine de Caille, Cuisson B.T

Garnir la terrine de farce, disposer dessus les cailles restantes, recouvrir avec la crépine, ajouter thym et laurier. 

Image 001 450x368 Terrine de Caille, Cuisson B.T

Cuire au bain-marie à four chaud 90/95°C , pendant 6 heures. Refroidir et réserver à +4°C pendant 24 heures

Image 105 450x298 Terrine de Caille, Cuisson B.T

Noter cette recette : rating off Terrine de Caille, Cuisson B.Trating off Terrine de Caille, Cuisson B.Trating off Terrine de Caille, Cuisson B.Trating off Terrine de Caille, Cuisson B.Trating off Terrine de Caille, Cuisson B.T (No Ratings Yet)
loading Terrine de Caille, Cuisson B.T Loading ...

Articles similaires :


6 réponses à to “Terrine de Caille, Cuisson B.T”

  • J’adore, chez nous personne ne veut voir de caille dans son assiette, ce sera peut-être une façon de détourner la chose… Merci Chef.

  • Bravo pour cette terrine, elle est superbe ! Et excellente idée de la cuire en même temps que le gigot de sept heures (hummmm!)
    Amicalement
    Isa-Marie

  • Comme j’ai pas l’habitude de désosser les cailles tu peux venir m’en préparer une douzaine pour que je n’y passe pas la journée….
    J’aimerais bien moi goûter cette terrine qui m’a l’air extrêmement fine .

  • Ben moi non plus j’ai pas la patience pour les cailles…. mais Lorgnon fait ça très bien !!!

  • Je voudrais avoir ta dextérité pour désosser en 1 minute ces petites cailles, moi en 1 minute, j’en aurai bien vite fait de la charpie (l’avantage c’est que je n’aurais plus à hacher la viande après, me diras-tu!).
    En tout cas, elle me plait bien ta petite terrine!
    Bises

  • Excellente cette terrine avec ces cailles et ce champignon !
    Je te souhaite un bon mardi,
    Bisous, Doria

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics