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9 avril 2010 | 
Auteur: 6 heures de cuisson pour cette terrine de caille aux morilles profitant du four en basse température où cuit un gigot d’agneau de 7 heures.
Pour 1 petite terrine d’1kg:
4 cailles prêtes à cuire
200 g de foies de volaille
35O g de rouelle de porc (ou poitrine fraîche)
1 petite crépine
1 oeuf
1 échalote
1 gousse d’ail
15 g de cerfeuil ou persil
15 g de morilles (facultatif)
thym, laurier
assaisonnement
Flamber les cailles
La caille se désosse très facilement en 1 mn 
quand on a l’habitude ! Retirer l’os du brechet, contourner l’aileron, passer la lame du couteau entre la chair et la carcasse, glisser sous la cuisse et déloger l’os, dégager l’aiguillette, faire de même de l’autre côté. Désosser entièrement les cuisses de deux cailles.
Passer au hachoir à viande, tous les éléments (réserver deux cailles) Mélanger avec l’oeuf et l’assaisonnement.
Garnir la terrine de farce, disposer dessus les cailles restantes, recouvrir avec la crépine, ajouter thym et laurier.
Cuire au bain-marie à four chaud 90/95°C , pendant 6 heures. Refroidir et réserver à +4°C pendant 24 heures
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J’adore, chez nous personne ne veut voir de caille dans son assiette, ce sera peut-être une façon de détourner la chose… Merci Chef.
Bravo pour cette terrine, elle est superbe ! Et excellente idée de la cuire en même temps que le gigot de sept heures (hummmm!)
Amicalement
Isa-Marie
Comme j’ai pas l’habitude de désosser les cailles tu peux venir m’en préparer une douzaine pour que je n’y passe pas la journée….
J’aimerais bien moi goûter cette terrine qui m’a l’air extrêmement fine .
Ben moi non plus j’ai pas la patience pour les cailles…. mais Lorgnon fait ça très bien !!!
Je voudrais avoir ta dextérité pour désosser en 1 minute ces petites cailles, moi en 1 minute, j’en aurai bien vite fait de la charpie (l’avantage c’est que je n’aurais plus à hacher la viande après, me diras-tu!).
En tout cas, elle me plait bien ta petite terrine!
Bises
Excellente cette terrine avec ces cailles et ce champignon !
Je te souhaite un bon mardi,
Bisous, Doria