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Un Chef dans ta Cuisine

Pour 1 L de jus de fruit
1/2 L de jus de Fruit de la passion
1/2 L de jus de madarine
200 g d’eau
500 g environ de sirop à 30°

Image 253 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Mélanger ensemble l’eau, les jus de passion et mandarine.

Image 2541 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Préparer le sirop à 30°
(voir dôme aux fruits rouges)

Image 256 450x390 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
Verser le sirop dans le premier mélange

Image 258 450x317 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Vérifier la densité, ce sirop doit titrer 1.1074  soit 14°

Image 259 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler

Image 263 337x450 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère ce sirop congelé, on obtient alors le granité. Si le granité est épais et mou, refondre l’ensemble et rajouter de l’eau,  si le granité est trop pailleté, rajouter du sucre ou du sirop, mélanger et congeler à nouveau.

présentation 450x394 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine
Servir aussitôt en verre ou en coupe. 
 chateau talleyrand 450x337 Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine

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6 réponses à to “Granité aux Fruits de la Passion et Mandarine”

  • nikitalilou:

    un retour attendu
    une très belle réalisation aux fruits de la passion confectionné par un passionné de cuisne, que du bonheur

  • la couleur et la texture sont magnifiques ….
    le gout doit etre un délice ….
    bonne soirée …

  • Quel plaisir de te retrouver!!

  • Voilà une recette digne d’un Grand, rien à voir avec ces granités vendus à prix d’or sur les bords de route, rien à voir avec ces glaçons Picardisés, rien à voir avec ces sorbets soi-disant parfumés à cequetuaimes, non il s’agit bien ici d’un GRANITÉ AUX ARÔMES AUTHENTIQUES, réalisé suivant des règles rigoureuses (le thermomètre, rigoureux mais nécessaire). Une fois essayé, difficile de revenir à autre chose Maître, oh toi tu habitues nos palais à de l’excellence de goût… j’adore ! Bon courage mon chef à moi…Bises… Chantal du nord

  • ravie de te voir de retour avec tes recettes !!! justement je me demandais où tu avais disparu ! lol !!
    merci pour toutes ces précisions sur le granité !! je me coucherai moins idiote ce soir comme dit ma grand mere ! lol ! bises

  • Ah le Chef attaque fort…. et il a raison ses admiratrices sont comme des fils de fer, hein les filles on ne mangeait plus :-( ((

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