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Un Chef dans ta Cuisine

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Deux recettes avec la même infusion, je vous propose
un granité et un sorbet aux Coquelicots de Brossac       

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Choisir des coquelicots de plein champ       

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c’est parti pour la cueillette, les pétales uniquement icon smile Gentil Coqulicot Nouveau      

L’infusion:

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Peser 350 g de pétales…   

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… les ajouter à 1 L d’eau bouillante, laisser infuser à couvert pendant 10 mn…   

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Passer l’infusion au chinois étamine en foulant fortement.
Diviser en deux, une partie pour le granité et l’autre pour le sorbet.     

 Le Granité:

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Mélanger l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1074 soit 14°
congeler et racler .    

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Verser sur le granité au moment de servir, un sirop de violette.     

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Le Sorbet:

Image 381 450x350 Gentil Coqulicot Nouveau  Mélanger le restant de l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1247 à 1.1335 

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Passer en sorbetière 

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10 réponses à to “Gentil Coqu’licot Nouveau”

  • Tu fais ton Veyrat a courir dans la rosée pour cueillir les petites plantes délicates.
    As-tu un big chapô, pour la ressemblance ?

  • Les mises en scène les plus simples sont souvent les plus émouvantes… superbe introduction pour l’été. Bravo Thierry, tu restes un fin gourmet pour moi !

  • domi:

    non mais t’es fou de cueillir autant de coquelicots ?????
    t’imagine ce qui va nous tomber sur la tête dans 10 jours pffffff ;-)
    bizzz

  • Non mais ça va pas !!!!! Une densité de 1,1247 …… Tu as envie de me faire détaler ventre à terre de peur d’assister à un cours de physique chimie ?

  • Ca fait un moment que j’ai envie de tester le coquelicot (ce sera certainement pour l’année prochaine… ) le sorbet de coquelicot me semble particulièrement délicieux, rien que la couleur m’interpelle quelque part…

    bonne soirée
    cath

  • un très beau sorbert ….
    il faudra , attendre une autre année pour aller à la ceuillette des coquelicots …..
    bonne journée … bizzzz

  • je peux en avoir une lichette?? bisous

  • je trouve dommage que l’on ne trouve plus beaucoup de coquelicots dans les champs et j’y goûterais bien à ton sorbet…bises et bonne soirée

  • Je viens de faire une superbe balade culinaire ! Que de belles photos et des recettes qui vous donnent envie de rester dans sa cuisine ! merci , je reviendrai .

  • A quand la newsletter !!

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