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Gentil Coqu’licot Nouveau

  
Deux recettes avec la même infusion, je vous propose
un granité et un sorbet aux Coquelicots de Brossac      

 
Choisir des coquelicots de plein champ      

 
c’est parti pour la cueillette, les pétales uniquement :)     

L’infusion:

 
Peser 350 g de pétales… 

 


… les ajouter à 1 L d’eau bouillante, laisser infuser à couvert pendant 10 mn…  

 
Passer l’infusion au chinois étamine en foulant fortement.
Diviser en deux, une partie pour le granité et l’autre pour le sorbet.    

 Le Granité:

 
Mélanger l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1074 soit 14°
congeler et racler .   

  
Verser sur le granité au moment de servir, un sirop de violette.    

   

Le Sorbet:

 

Mélanger le restant de l’infusion avec un sirop à 30°
jusqu’à obtenir une densité de 1.1247 à 1.1335

 

Passer en sorbetière

  

10 réponses à to “Gentil Coqu’licot Nouveau”

  • Tu fais ton Veyrat a courir dans la rosée pour cueillir les petites plantes délicates.
    As-tu un big chapô, pour la ressemblance ?

  • Les mises en scène les plus simples sont souvent les plus émouvantes… superbe introduction pour l’été. Bravo Thierry, tu restes un fin gourmet pour moi !

  • domi:

    non mais t’es fou de cueillir autant de coquelicots ?????
    t’imagine ce qui va nous tomber sur la tête dans 10 jours pffffff ;-)
    bizzz

  • Non mais ça va pas !!!!! Une densité de 1,1247 …… Tu as envie de me faire détaler ventre à terre de peur d’assister à un cours de physique chimie ?

  • Ca fait un moment que j’ai envie de tester le coquelicot (ce sera certainement pour l’année prochaine… ) le sorbet de coquelicot me semble particulièrement délicieux, rien que la couleur m’interpelle quelque part…

    bonne soirée
    cath

  • un très beau sorbert ….
    il faudra , attendre une autre année pour aller à la ceuillette des coquelicots …..
    bonne journée … bizzzz

  • je peux en avoir une lichette?? bisous

  • je trouve dommage que l’on ne trouve plus beaucoup de coquelicots dans les champs et j’y goûterais bien à ton sorbet…bises et bonne soirée

  • Je viens de faire une superbe balade culinaire ! Que de belles photos et des recettes qui vous donnent envie de rester dans sa cuisine ! merci , je reviendrai .

  • A quand la newsletter !!

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