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Pour 1,5 L de sorbet:
600 g  de fraises (mara des bois)
600 g de framboises
800 g environ de sirop de base1 jus de citron
400 g d’eau pure 

Image 679 450x337 Sorbet Fruits Rouges

Passer au mixeur les fruits avec le jus de citron, 
rajuster la pulpe avec de l’eau pure, puis le sirop de base. 

Image 681 450x168 Sorbet Fruits Rouges Titrer à 17° ou 1.133. , chinoiser et turbiner.
Même principe pour le sorbet aux fraises et le sorbet à la framboise.

Il est d’usage, en restauration, de servir les glaces ou les sorbets “dit maison” à la cuillère et sur assiette, en voici la technique.

Image 005 450x336 Sorbet Fruits Rouges

Tremper la cuillère dans un récipient d’eau chaude, racler le sorbet, il va s’enrouler de lui-même. Chauffer d’un  va et vient le dos de la cuillère dans la paume de la main.

Image 684 450x293 Sorbet Fruits Rouges

 déposer la quenelle aussitôt sur l’assiette de service.

Image 704 298x450 Sorbet Fruits Rouges

Dôme de fruits rouges

Image 704a 450x383 Sorbet Fruits Rouges

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4 réponses à to “Sorbet Fruits Rouges”

  • jacqueline:

    bonjour. pour faire le sorbet de fraises et framboises est-ce que je pourrai savoir se que c’est le sirop de base car ce n’est pas expliqué.je le fais avec quoi? merci de me répondre au plus vite car j’aimererai pouvoir le faire.
    c’est surement trés bon à déguster lors des grosses chaleurs ou en tout temps.

  • jacqueline:

    Ah! je reviens car je vois de l’eau pure mais la quantité est de combien? je demande a avoir plus d’explication pour que je puisse mieux comprendre.
    fraises et framboises sont mélangées ensemble. l’eau et le sirop de base. je veux savoir se que je dois faire car je suis prête a le faire si j’ai les bonnes explications et les quantités exactes.
    je vous remerci de me donner plus de détails.
    vous avez de bonnes recettes et je vais vous faire honneur de les faire car je suis certaine que tout est trés bon.

  • Magnifique sorbet ! J’en ai l’eau à la bouche.

    La présentation est divinement belle, quelle classe, félicitations chef !!!

    ? Bisous ? du Canada

    Amicalement, Fl?rence

  • je fais plein de sorbet avec mon nouveau compagnon … le mimix !
    Un mail suit, petite canaille !!!!

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