Un Chef dans ta Cuisine !!!

19 août 2010

Sorbet Fruits Rouges

Filed under: 8-Desserts & Gourmandises — Mots-clefs :, , , , — Thierry @ 14 h 11 min

Pour 1,5 L de sorbet:
600 g  de fraises (mara des bois)
600 g de framboises
800 g environ de sirop de base1 jus de citron
400 g d’eau pure

Passer au mixeur les fruits avec le jus de citron, 
rajuster la pulpe avec de l’eau pure, puis le sirop de base. 

Titrer à 17° ou 1.133. , chinoiser et turbiner.
Même principe pour le sorbet aux fraises et le sorbet à la framboise.

Il est d’usage, en restauration, de servir les glaces ou les sorbets “dit maison” à la cuillère et sur assiette
en voici la technique.

 Tremper la cuillère dans un récipient d’eau chaude, racler le sorbet, il va s’enrouler de lui-même.
Chauffer d’un  va et vient le dos de la cuillère dans la paume de la main.

déposer la quenelle aussitôt sur l’assiette de service.

Dôme de fruits rouges

3 commentaires »

  1. bonjour. pour faire le sorbet de fraises et framboises est-ce que je pourrai savoir se que c’est le sirop de base car ce n’est pas expliqué.je le fais avec quoi? merci de me répondre au plus vite car j’aimererai pouvoir le faire.
    c’est surement trés bon à déguster lors des grosses chaleurs ou en tout temps.

    Commentaire by jacqueline — 22 août 2010 @ 13 h 55 min

  2. Ah! je reviens car je vois de l’eau pure mais la quantité est de combien? je demande a avoir plus d’explication pour que je puisse mieux comprendre.
    fraises et framboises sont mélangées ensemble. l’eau et le sirop de base. je veux savoir se que je dois faire car je suis prête a le faire si j’ai les bonnes explications et les quantités exactes.
    je vous remerci de me donner plus de détails.
    vous avez de bonnes recettes et je vais vous faire honneur de les faire car je suis certaine que tout est trés bon.

    Commentaire by jacqueline — 22 août 2010 @ 14 h 04 min

  3. Magnifique sorbet ! J’en ai l’eau à la bouche.

    La présentation est divinement belle, quelle classe, félicitations chef !!!

    ♥ Bisous ♥ du Canada

    Amicalement, Fl♥rence

    Commentaire by CUISINEFL♥ — 24 août 2010 @ 3 h 05 min

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