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Image 959 300x199 Sorbet aux Fruits de la Passion

Pour 2 L de sorbet:
1 L de purée  de fruit de la passion
0,500 L de sirop à 30°
1 citron
0,300 L d’eau pure

Image 961 300x199 Sorbet aux Fruits de la Passion

Mélanger la purée de fruit, le sirop, le jus de citron,
ajouter l’eau pour arriver à 17° au pèse sirop.

Image 977 300x199 Sorbet aux Fruits de la Passion

Turbiner

Image 998 238x300 Sorbet aux Fruits de la Passion

Dresser en quenelle à la cuillère.

 

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