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Archive pour le 29 septembre 2010

Vendanges au Château Talleyrand

Juste là, à côté du porche d’entrée du château Talleyrand Périgord se trouve la tonnelle où le personnel du restaurant prend ses repas à l’ombre sous la vigne. Si Talleyrand fut le propriétaire du château Haut-Brion, ce n’est pas ici pour faire ce célèbre vin… :(  mais un granité…

Et c’est stéphanie, second de cuisine, qui s’y colle…
ben oui, y a une femme dans ma cuisine :)

 Et voilà le résultat… pour 3 L de bon jus !

Pour 1,5 à 2 L de granité:
1 L de jus de raisin
400 g de sirop à 30°
1/2 L d’eau pure

Piler les grappes avec le bout d’un rouleau à pâtisserie, passer au chinois étamine.
(ce jus là titrait déjà 14°)

Ajouter le sirop, puis l’eau pour arriver à 14° au pèse sirop 

Congeler dans un plat

Racler et servir au verre

 Bon maintenant…  il y a le pommier, je le dépouille demain :)

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