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Un Chef dans ta Cuisine

la vigne 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Juste là, à côté du porche d’entrée du château Talleyrand Périgord se trouve la tonnelle où le personnel du restaurant prend ses repas à l’ombre sous la vigne. Si Talleyrand fut le propriétaire du château Haut-Brion, ce n’est pas ici pour faire ce célèbre vin… icon sad Vendanges au Château Talleyrand  mais un granité…

Stéphanie fait les vendanges 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Et c’est stéphanie, second de cuisine, qui s’y colle…
ben oui, y a une femme dans ma cuisine icon smile Vendanges au Château Talleyrand

3ème récolte 300x222 Vendanges au Château Talleyrand

 Et voilà le résultat… pour 3 L de bon jus !

Pour 1,5 à 2 L de granité:
1 L de jus de raisin
400 g de sirop à 30°
1/2 L d’eau pure

Image 1158 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Piler les grappes avec le bout d’un rouleau à pâtisserie, passer au chinois étamine.
(ce jus là titrait déjà 14°)

Image 879 300x248 Vendanges au Château Talleyrand

Ajouter le sirop, puis l’eau pour arriver à 14° au pèse sirop 

Image 880 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Congeler dans un plat

racler 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

Racler et servir au verre

Image 891 298x450 Vendanges au Château Talleyrand

 Bon maintenant…  il y a le pommier, je le dépouille demain icon smile Vendanges au Château Talleyrand

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4 réponses à to “Vendanges au Château Talleyrand”

  • bonjour thierry,j avais une simple question pour un pese sirop hors mi sur le net et dans mes magazins d epices de boucherie ou je suppose que je trouverais pas ca ou puis je m en fournir un rapidement et simplement.je me tenterais bien de faire une de tes recettes de glaces qui à vu d oeil sont bien puis me conseil tu l achat d une sorbetiere à cette réalisation ou est ce faisable sans en mettant directement au congelateur merci bonne journée

  • bonjour the love’chief…. ton granité me fait de l oeil!!bisous

  • superbes photos
    jolie recette
    bon vendredi
    val

  • Moi je dis : bravo Stéphanie, non mais tu ne gardes pas les compliments que pour toi !!!!

    Message à Stéphanie : tu me fais remonter des années en arrière…demande à Thierry ;-)

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