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Se faire plaisir et faire plaisir !!!

J’ai volontairement classé cette recette présentation dans la catégorie « plats uniques » et non dans « légumes & garnitures », car il sagit bien ici d’un plat que l’on peut réaliser pour l’ensemble de la famille ou s’il on reçoit un(e) végétarien(ne) mais attention ce plat n’est pas du tout économique icon sad Assiette de Légumes Automnale .
Cette préparation reste néanmoins délicate, cuisson des légumes séparement, cuisson vapeur, cuisson à l’anglaise, glacer les légumes, respecter les temps de cuisson, réchauffer les légumes à l’étuvée; tout un programme !!!

Pour 4 personnes:
4 mini-potirons
200 g de mini-courgettes
200 g de pois gourmands
200 g de mini-asperges vertes
400 g de mini-navets
300 g de mini-carottes
12 fleurs d’orchidée comestibles (facultatif)
25 cl de jus de tomate
100 g de beurre
sel, sucre, basilic, sel au céleri

Laver tous les légumes.

Image 1270 298x450 Assiette de Légumes Automnale

Cuire les mini-potirons à la vapeur pendant 30 mn (10 mn à l’autocuiseur). Retirer les graines.

mini courgettes 300x98 Assiette de Légumes Automnale

Tailler les courgettes comme pour un crayon, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn, les plonger aussitôt à l’aide d’une araignée dans l’eau froide avec des glaçons.

pois gourmands 300x98 Assiette de Légumes Automnale

Procéder comme ci-dessus, cuisson 5 mn.

mini asperges vertes 300x98 Assiette de Légumes Automnale

Biseauter les asperges, procéder comme ci-dessus, cuisson 3 mn.

min navets 300x99 Assiette de Légumes Automnale

Couper les tiges du navet à 2 cm de hauteur en laissant une petite feuille, les éplucher juste au dessous de la collerette mauve, les cuire dans un sautoir avec une noix de beurre, une pointe de sucre, du sel et de l’eau juste au ras de la tige, cuire pendant 6 mn.

mini carottes 300x99 Assiette de Légumes Automnale

Gratter légèrement les carottes avec un couteau, procéder comme pour les navets en les glançants, cuison 8 mn.

Image 1283 297x300 Assiette de Légumes Automnale

Chaques légumes se réchauffent dans une casserole avec un peu d’eau et de beurre. Verser le jus de tomate dans une casserole le réduire, assaisonner au sel de céleri et d’une pointe de basilic haché. Garnir le potiron en disposant soigneusement les légumes.

Image 1285 199x300 Assiette de Légumes Automnale

Marquer l’assiette d’un trait de sauce, aligner dessus carottes et navets.

 assiette légumes 300x192 Assiette de Légumes Automnale
Terminer la présentation avec les fleurs d’orchidée.

Image 1279 340x450 Assiette de Légumes Automnale

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