Un Chef dans ta Cuisine !!!

Cette glace aux oeufs neutre sera la base pour la réalisation d’autres glaces

Pour 1/2 L:
5 jaunes d’oeufs
1/2 L de lait entier
100 g de crème liquide à 35%
120 g de sucre + 2 g de stabilisateur
30 g de sucre inverti ou glucose

Blanchir les jaunes avec le sucre; bouillir le lait, ajouter la crème porter à ébullition puis verser sur le mélange jaunes/sucre.

Cuire à feu doux à la nappe, comme pour une crème anglaise, stopper la cuisson à 80°C.

Passer aussitôt au travers d’une passette étamine, refroidir sur glace.

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4 réponses à to “Crème de Base pour Glace”