Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Cette glace aux oeufs neutre sera la base pour la réalisation d’autres glaces

Pour 1/2 L:
5 jaunes d’oeufs
1/2 L de lait entier
100 g de crème liquide à 35%
120 g de sucre + 2 g de stabilisateur
30 g de sucre inverti ou glucose

Image 631 300x225 Crème de Base pour Glace

Blanchir les jaunes avec le sucre; bouillir le lait, ajouter la crème porter à ébullition puis verser sur le mélange jaunes/sucre.

Image 1155 300x147 Crème de Base pour Glace

Cuire à feu doux à la nappe, comme pour une crème anglaise, stopper la cuisson à 80°C.

Image 637 300x112 Crème de Base pour Glace

Passer aussitôt au travers d’une passette étamine, refroidir sur glace.

Articles similaires :


4 réponses à to “Crème de Base pour Glace”

Laisser un commentaire

Webdesign
Real Time Web Analytics