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Un Chef dans ta Cuisine

Image 1186 450x298 Glace aux Pommes Talleyrand

Personne n’y a accès, sauf moi icon smile Glace aux Pommes Talleyrand voici le verger du château Talleyrand Périgord.

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C’est lui dont il sagit ce petit arbre

Image 1182 298x450 Glace aux Pommes Talleyrand

Le pommier du verger…

pour 1/2 L de crème de base:
1 kg de pommes
50 g de beurre
70 g de sucre
2 cl de calvados (facultatif)

Image 1311 300x199 Glace aux Pommes Talleyrand

Eplucher et couper les pommes en quartiers, les sauter avec le beurre et le sucre jusqu’à caramélisation. Déglacer au calvados.

Image 1316 300x199 Glace aux Pommes Talleyrand

Ecraser les pommes en marmelade avec un fouet, incorporer à la crème de base, bien mélanger, refroidir sur glace, turbiner.

Image 1345 450x298 Glace aux Pommes Talleyrand

Et maintenant … les pommes au four

Image 1334 300x199 Glace aux Pommes TalleyrandImage 1329 300x223 Glace aux Pommes Talleyrand

Creuser les pommes, ajouter une noisette de beurre des charentes et du sucre cristal, cuire au four 180°C pendant 10 mn, et voilà !!!

pommes au fourTalleyrand 416x450 Glace aux Pommes Talleyrand

chef damouur fait la sieste en charentaise svp  337x450 Glace aux Pommes TalleyrandUn repos bien mérité !!!

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10 réponses à to “Glace aux Pommes Talleyrand”

  • J’aimerai être bien certaine que c’est toi qui a fait la cueillette, peut-être as-tu secoué l’arbre ou as-tu attendu qu’elles tombent toutes seules…. je vais demander à Mr Newton !!! ( et pas au diable boiteux nan)

  • Puisque nous n’avons pas droit à ce beau pommier (faut pas déranger la sieste du Chef!), je prendrai les pommes du marché! Merci pour la recette!!

  • L’endroit est tout mignon ! Et cette glace délicieusement originale et appétissante !
    Amicalement
    Isa-Marie

  • super idée de présentation de cette glace gourmande !
    bises

  • C’est quelqu’un d’autre qui a secoué puisqu’il a une pomme sur son chapeau. Elles sont donc tombées après qu’il ait commencé sa sieste. CQFD
    Fais gaffe que Guillaume Tell ne passe dans les parages !

  • Flo:

    Quel régal de plaisir de pouvoir faire passer ses pommes du pommier à la casserole!
    Voici le lien pour l’assiette :J’ai trouvé cette assiette sur le marché des potiers à Guilherand-Granges (07).
    Tu trouveras le site de la créatrice ligneb : http://www.ligneb.com/Accueil-LigneB.html
    Plein de belles choses à découvrir…

  • …il n y a pas de problème pour la glace à la banane…plus j apprend mieux c est mais un petit truc pense tu que le miel puisse remplacer ou avoir les meme effet que le glucose;j ai fait ma glace au pralin avec 30gr de miel je sais pas si tu as vu bon la dans le congel depuis hier c est du beton je pense que c est normal non? il faut la sortir 15min avant

  • domi:

    Superbe présentation, explications claires, du beau et du bon pour ce dessert tout en couleurs saveurs, un vrai moment de….détente, belle soirée

  • j ai trouver un site interressant si tu as le temps jete y un oeil et qu en pense tu
    http://www.guy-demarle.fr/nos-produits/gourmandises-de-guy-demarle/

  • je ne suis pas ,helas, une cuisinière émérite, mais je suis une gourmande au grand coeur!!! et surtout je me régale les yeux, à défaut de l’estomac !!
    Je découvre ce blog grâce à celui de mon amie blogeuse MAMINA et je l’en remercie !!!
    bravo, j’adore et : IL EST BEAU NOTRE PERIGORD ?????
    merci de nous monter d’aussi belles recettes .

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