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C’est une des glaces que je préfère.
C’est la cuisson du caramel qui déterminera la teinte de votre glace.

Pour 1/2 L de crème de base:
140 g de sucre
30 g de sucre inverti
20 g de beurre
1 càc de fleur de sel
25 g d’eau chaude

Image 626 300x225 Glace Caramel au beurre Salé

Faire un caramel liquide, cuire à sec (sans eau) jusqu’à la couleur désirée le sucre, ajouter hors du feu le beurre et le sel, mélanger et décuire avec l’eau chaude, porter à ébullition.

Image 632 300x225 Glace Caramel au beurre Salé

Incorporer le caramel à la crème de base, refroidir sur glace.

caramel 300x199 Glace Caramel au beurre Salé

Turbiner

Image 680 300x185 Glace Caramel au beurre Salé

Travailler la glace à la cuillère.

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