Un Chef dans ta Cuisine !!!

C’est une des glaces que je préfère.
C’est la cuisson du caramel qui déterminera la teinte de votre glace.

Pour 1/2 L de crème de base:
140 g de sucre
30 g de sucre inverti
20 g de beurre
1 càc de fleur de sel
25 g d’eau chaude

Faire un caramel liquide, cuire à sec (sans eau) jusqu’à la couleur désirée le sucre, ajouter hors du feu le beurre et le sel, mélanger et décuire avec l’eau chaude, porter à ébullition.

Incorporer le caramel à la crème de base, refroidir sur glace.

Turbiner

Travailler la glace à la cuillère.

Articles similaires :

3 réponses à to “Glace Caramel au beurre Salé”