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veau de lait de chalais 2 300x276 Grenadin de Veau de Chalais aux Cèpes

Comme certains grands crus dont le renom est lié à une particularité de leur terroir, l’élevage peut présenter des productions de qualité exceptionnelle liée à la région où les animaux sont élevés. Il en est ainsi pour le « Veau de Chalais », spécialité du Sud Charente . Le lait entier naturel, de la mère ou de la tante, constitue l’alimentation exclusive du Veau de Chalais. Il a ainsi une chair blanche à rosée d’une exceptionnelle tendreté et qui ne se rétracte pas à la cuisson.

Pour 1 personne:
1 grenadin de 180 g (noix ou sous-noix)
1 cèpe
1 petite échalote
1 gousse d’ail
2 càs de pineau des charentes rouge
1 càs de fond de veau
huile, beurre, farine QS
sel & poivre du moulin

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Essuyer le cèpe avec un papier jetable, l’émincer; ciseler l’échalote et l’ail.

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Dans une poêle, suer l’échalote avec moitié huile et beurre, ajouter le cèpe émincé. Rissoler quelques minutes, ajouter l’ail et une noix de beurre, assaisonner. Réserver le cèpe dans un plat au chaud; essuyer la poêle avec un papier puis assaisonner, fariner et cuire le grenadin dans moitié huile et beurre; le retourner puis terminer la cuisson au four chaud à 180°C pendant 10 mn (selon l’épaisseur) ou 54°C à coeur.

Image 1387 199x300 Grenadin de Veau de Chalais aux Cèpes

Réserver et laisser reposer au chaud le grenadin sous une feuille de papier aluminium. Dégraisser et déglacer la poêle avec le pineau, ajouter le fond de veau, réduire, rectifier l’assaisonnement.

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Dans l’assiette, disposer les cèpes à l’aide d’un cercle, le grenadin puis la sauce.

Image 1396 298x450 Grenadin de Veau de Chalais aux Cèpes

Image 1402 300x199 Grenadin de Veau de Chalais aux CèpesLe grenadin se sert Rosé 

veau 196x300 Grenadin de Veau de Chalais aux Cèpes

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4 réponses à to “Grenadin de Veau de Chalais aux Cèpes”

  • du veau de lait uhmmmmm un must ça!!! (recette intéressante)
    par contre le grenadin est unique il s agit du morceau rond collé à la sous noix (la sous noix appelé anciennement sur le boeuf la semelle(gite noix maintenant);quand au grenadin du veau sur le boeuf c est le rond de gite lol bon j arrete lol

  • en tout cas bien charnue la bêbete (photos)

  • par ailleurs j aime bien ta cuisson saisie poêle puis au four je fais également mes pavés de rond de paris ou cœur de rumsteck (marinade maitre d hôtel) de cette manière

  • domi:

    Bonsoir Thierry, quelle belle cuisine de passionné, riche de saveurs, de couleurs, d’ envies de belles présentations, tu es au dessus du lot, bravo, passe un bon dimanche

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