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Un Chef dans ta Cuisine

Quel plaisir de manger un homard, lorsqu’il est tout décortiqué…
… oui mais avant il va bien falloir le faire icon sad Raviole Ouverte de Homard, Brunoise de Légumes

homard 225x300 Raviole Ouverte de Homard, Brunoise de Légumes

Choisir un homard bien frais et bien vivant.

Pour 2 personnes:
1 homard de 500 g environ ou +
gros sel, poivre en grain, thym & laurier
pour la brunoise
150 g de rouge de carotte
100 g de courgette
1 blanc de poireau
25 g d’oignon
50 g de blanc de céleri
50 g de beurre
sel, sucre en poudre
Sauce homard QS (recette à venir)
4 feuilles de lasagne
40 g de beurre 1/2 sel

saigner 299x300 Raviole Ouverte de Homard, Brunoise de Légumes

Dans un faitout, bouillir une eau salée avec thym, laurier, poivre en grain pendant 5mn. Plonger le homard et cuire 10 mn dès la reprise de l’ébullition. Le saigner (enfoncer la pointe du couteau au niveau du rostre, pour évacuer l’eau qui se trouve à l’intérieur), égoutter.

decortiquer 300x112 Raviole Ouverte de Homard, Brunoise de Légumes

Séparer la tête de la queue, décortiquer: la tête (réserver pour la déco), la queue et les pinces, faire un bouillon avec les carapaces. Laver tous les légumes, les tailler en brunoise (petits dés), les assaisonner de sel et d’une pincée de sucre, les étuver à chaleur douce avec le beurre, lorsqu’ils sont bien fondus, ajouter 2 dl de sauce homard crémée et laisser cuire pendant 15 minutes. Passer le bouillon de homard, le réduire et le crémer. Cuire les feuilles de lasagne à l’eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Couper la queue de homard en deux, réchauffer à feu doux dans un petit sautoir au beurre 1/2 sel avec la pince et à couvert.

Image 1403 450x298 Raviole Ouverte de Homard, Brunoise de Légumes

Sur assiette chaude, tracer en travers de celle-ci un trait de sauce, déposer une 1ère raviole (l’arroser de beurre fondu où se trouve le homard), ajouter la brunoise de légumes, déposer la queue de homard ( une partie sur la raviole, l’autre en dehors), recouvrir d’une 2ème raviole, ajouter la pince, un petit pot de sauce et servir aussitôt.

Image 1244 450x338 Raviole Ouverte de Homard, Brunoise de Légumes

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Une réponse à to “Raviole Ouverte de Homard, Brunoise de Légumes”

  • super tout simplement bon c est pas un produit de tout les jours lol (enfin pour moi) j attend de voir pour cette sauce…par contre aurais tu une suggestion de sauce ou recette pour « ma sauce » à buchette (quelque chose de mieux lol)

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