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Voilà un titre comme les aime
BBT

Image 1370 300x226 Coeur de Rumsteak dAgneau Poêlé, Jus à linfusion de Sarriette, Flans de Roquette Sauvage et Petits Navets confits

Vous risquez de voir de plus en plus ce morceau d’agneau dans votre boucherie, il est prélevé sur la base du gigot, il y a juste un petit nerf à retirer au milieu de cette pièce de viande tendre et savoureuse.

Pour 4 personnes:
4 rumsteak d’agneau de 150 g chacun
300 g de roquette sauvage
3 oeufs
25 cl de crème liquide
1 botte de petits navets
1 petit bouquet de sarriette
4 càs de fond de veau ou jus d’agneau
1/2 verre de vin blanc
huile,beurre, sucre QS
sel & poivre du moulin, muscade

Image 1368 300x199 Coeur de Rumsteak dAgneau Poêlé, Jus à linfusion de Sarriette, Flans de Roquette Sauvage et Petits Navets confits

Blanchir la roquette à l’eau bouillante salée, rafraîchir, égoutter, presser.

Image 1371 300x258 Coeur de Rumsteak dAgneau Poêlé, Jus à linfusion de Sarriette, Flans de Roquette Sauvage et Petits Navets confits

Passer au mixer avec les oeufs, la crème, assaisonner de sel & poivre, une pointe de muscade. Garnir dans de petits moules aluminium beurrés, cuire au four 160°C pendant 15 à 20 minutes.

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Infuser la sarriette dans le jus de viande

Image 1390 300x106 Coeur de Rumsteak dAgneau Poêlé, Jus à linfusion de Sarriette, Flans de Roquette Sauvage et Petits Navets confits

Cuire les navets voir iciprolonger la cuisson jusqu’à la caramélisation.

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Cuire le rumsteak dans moitié huile et beurre, le retourner, terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 mn ou 55°C à coeur (rosé). Réserver le rumsteak (l’assaisonner de sel & poivre) dans un plat sous une feuille de papier aluminium et laisser reposer 8  mn, déglacer avec le vin blanc pour décoller les sucs de cuisson, réduire et ajouter l’infusion de sarriette en la passant au chinois, rectifier l’assaisonnement.

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5 réponses à to “Coeur de Rumsteak d’Agneau Poêlé, Jus à l’infusion de Sarriette, Flans de Roquette Sauvage et Petits Navets confits”

  • Bon c’est clair , j’aime TOUT …..
    Après Nice on pourrait peut être entamer un périple gastronomique par chez toi ?

  • TROP FORT LE COEUR DE RUMSTEACK D AGX pour ca je pense qu il faudra un bon petit boucher lol qui accepte de démonter le gigot ainsi et pour moi quand on soigne une clientèle il devrait pas y avoir de problème par ailleurs j apprécie tjs autant de voir le mode de cuisson…une cuisson réussit A COUP SUR (TENDRETÉ ASSURÉ)j ai pratiqué se mode de cuisson en voyant un chef américain il me semble à la TV disant qu un steack était bon au four 5 min de chaque coté 58° a coeur ben depuis………….mes pavé de coeur de rumsteck ou rond de paris d épaisseur 3cm C EST AU FOUR par contre n étant pas fan d agx il doit etre possible de réaliser cette recette avec du coeur de rumsteack de boeuf lol

  • mimi:

    ah j’en enfin retrouvé ton blog youpiii ;)
    Hummm ton plat me donne trop faim je vois que tu n’a pas changé tes habitudes (belle présentation, plats de qualité…)
    Bisous mimi

  • Très très belle assiette avec une viande de choix !
    Très bon début de semaine,
    Bisous, Doria

  • domi:

    Bonsoir Chef Thierry, superbe plat fort en émotions pour moi car j’ adore ces deux produits très puissants en bouche, et ta présentation est simple mais ces deux produits sont les stars de ton assiette et n’ on besoin de ( presque ) personne, bonne soirée

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