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Le chou, les cagouilles, la poitrine fumée sont un heureux mariage.

Pour 4 personnes:
1 chou vert frisé
1 càs de graisse de canard
1 carotte
1 oignon
100g de lardons fumés
8 tranches de poitrine fumée
20 cl d’appareil à crème prise48 petits gris de charente
30 cl de consommé de canard
1 bouquet garni
pour la sauce:
40 g de lardons fumés
1 feuille verte de chou blanchie
20 cl de crème fraîche
sel & poivre du moulin

Image 1397 199x300 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Laver le chou, réserver les feuilles vertes pour la déco (les blanchir à l’eau bouillante). Couper le chou en quatre, retirer les grosses côtes, le blanchir 5 minutes à la vapeur. 

Image 14031 300x199 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Passer au mixer, carotte, oignon et lardons; suer cette mirepoix à la graisse de canard dans un grand sautoir. Ajouter le chou, suer longuement à feu doux, incorporer le consommé de canard et laisser compoter jusqu’à évaporation de celui-ci, assaisonner.

Image 1409 300x199 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Dans une dariole en aluminium beurrée, ajouter du chou  braisé avec 6 petits gris, incorporer l’appareil à crème prise et cuire au four chaud 175°C pendant 18 minutes environ. Griller les tranches de poitrine fumée, faire suer les lardons fumés avec 1 feuille verte de chou ciselée ajouter la crème et les escargots restants, assaisonner.

Image 947 342x450 Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée

Sur assiette, déposer une feuille verte chaude de chou blanchie, poser la dariole avec deux tranches de ventrèche fumée, répartir la sauce avec 6 cagouilles.

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2 réponses à to “Dariole de Chou aux Cagouilles de Charente, Ventrèche Fumée”

  • Elle est superbe cette recette et très classe !
    Je la verrais bien sur une table de fête.
    Je l’enregistre dans mes favoris, il faut que je la teste !
    Bisous, Doria

  • domi:

    Quel beau travail, bien expliqué et détailler on se laisse guider par les images tout en lisant la recette et c’ est toi qui fait tout, le pied quoi !! Et quelle belle présentation pour ce délicieux mariage…de saveurs

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