Abonnez vous au site !
Nombres d'abonné(e)s
    74
Catégories
Archives

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Une mise en bouche idéale de saison par temps froid.

Pour 8 à 10 mini-soupières:
1 échalote
20 g de beurre
350 g de potiron
1 tête de cèpe
12 chataîgnes
1/2 gousse d’ail (facultatif)
finition: beurre, crème QS
sel & poivre du moulin

Ciseler l’échalote, couper en dés le potiron, suer au beurre l’échalote puis le potiron, ajouter le lait, assaisonner, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 20 mn. Couper en petits dés la tête de cèpe.

Rissoler les cèpes au beurre à la poêle, réserver au chaud. Ajouter les chataîgnes en fin de cuisson, passer au mixer plongeant puis à la passoire étamine, rectifier l’assaisonnement. Ajuster selon votre goût de beurre frais et de crème liquide.

Servir dans de mini-potirons ou en mini-soupières, ajouter les cèpes puis l’écume de pot au feu de canard.

Même principe avec une courgette ronde de Nice et foie gras poêlé

Bonne dégustation.

Ecume de pot au feu de canard

2 réponses à to “Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard”

Laisser un commentaire

octobre 2010
D L Ma Me J V S
« sept    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31