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Une mise en bouche de prestige

Image 1597 215x300 Espuma de Homard sur Brunoise de Légumes, Julienne dEsturgeon Fumé

Cuire à l’étuvée la brunoise de légumes (carotte, poireau), ajouter de la sauce homard, assaisonner à point. La disposer au fond d’une verrine puis l’espuma de homard, terminer avec la julienne d’esturgeon fumé.

Image 1522 300x280 Espuma de Homard sur Brunoise de Légumes, Julienne dEsturgeon Fumé

Si vous avez gagné au loto, on peut remplacer la julienne d’esturgeon fumé par une quenelle de caviar.

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