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Ce n’est pas sur toutes les tables que l’on peut trouver cette mayonnaise de homard, alors pourquoi pas la votre…

Pour 1/4 de L d’huile:
1 jaune d’oeuf
1 càc de moutarde
1/4 de L d’huile de homard
1 filet de jus de citron
sel, tabasco
safran de Touraine (facultatif)

mayonnaiise de homard 302x450 Mayonnaise de Homard

Dans un saladier réunir le jaune d’oeuf, la moutarde. Mélanger vivement au fouet, verser l’huile en un petit filet au départ et monter progressivement la mayonnaise. Une fois prise, on peut verser l’huile en plus grande quantité (ça ne risque rien!). Assaisonner de sel, d’une pointe de tabasco et terminer par un filet de jus de citron. Ajouter une toute petite pincée de safran en pistil (facultatif).

Image 1640 331x450 Mayonnaise de Homard

Servir avec un poisson froid, une terrine de poisson, des crustacés etc.

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