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 queen elisabeth  216x300 Chicken Pie

C’est un pâté chaud anglais, que l’on prépare dans un plat de porcelaine blanche (pie-dish), avec un poulet dépecé, escalopes minces de veau, tranches de bacon et jaunes d’oeufs durs puis recouvert d’une abaisse de feuilletage. On le sert dans le plat où il a cuit, on peut aussi le servir en plat individuel.

claridges2 297x300 Chicken PieBen oui … Chef d’amuuur a travaillé en cuisine dans ce bel hôtel.

Pour 6 personnes:
1 poulet fermier de 1,300 kg
300 g d’escalopes de veau
6 tranches fines de bacon
4 jaunes d’oeufs durs
250 g de champignons de Paris
1 citron
1 gros oignon
6 échalotes
50 g de persil
300 g de feuilletage
1 oeuf pour la dorure
sel & poivre du moulin

1 300x199 Chicken Pie

Lever les filets et les cuisses, couper en 8 ou 10 morceaux (faire un petit bouillon avec la carcasse). Hacher les champignons avec 1/2 jus de citron, les suer au beurre; hacher ensemble l’oignon, les échalotes, le persil.

2 300x199 Chicken Pie

Assaisonner les morceaux de poulet, les mélanger avec le hachis d’oignon, d’échalotes, de persil et de champignons. Beurrer et tapisser le moule avec les escalopes de veau, si nécéssaire les aplatir à la batte, assaisonner.

3 300x130 Chicken Pie

Ajouter le poulet avec le hachis puis les jaunes d’oeufs durs, recouvrir avec les tranches de bacon; mouiller avec le bouillon froid aux 3/4.

5 300x234 Chicken Pie

Couvrir d’une abaisse de feuilletage (ou rognures), souder la bordure à l’oeuf, renforcer d’une bande de pâte tout autour; dorer et décorer, faire une cheminée sur le dessus du pâté. Cuire au four chaud 180°C pendant 1 h 15.

4 300x269 Chicken Pie

En le sortant du four, couler dedans quelques cuillerées de bouillon de volaille réduit.

Image 1690 300x244 Chicken Pie
portion individuelle

Tower Bridge 295x300 Chicken Pie

Servir dans une assiette un morceau de poulet, de veau, de bacon, de jaunes d’oeufs avec le jus de cuisson puis un morceau de feuilletage.

printer Chicken Pie

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