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Un Chef dans ta Cuisine

C’est un ragoût de mouton très ancien qui se faisait à l’origine avec des navets, des pommes de terre et des oignons (halicot de mouton). Je fais parti de ceux qui se mettent facilement à plat ventre pour un petit haricot de mouton !!!

Image 1641 300x176 Haricot de Mouton

pour 4 personnes:
250 g de haricots lingots
150 g de poitrine fumée
100 g de petits oignons blancs
50 g de saindoux
1 carotte
1 oignon piqué de clous de girofle
2 bouquets garnis
3 gousses d’ail
4 morceaux de collier de mouton
4 morceaux de poitrine de mouton
500 g d’épaule de mouton
1 càs de farine
sel & poivre du moulin

Image 1636 300x199 Haricot de Mouton

Tremper les haricots à l’eau froide pendant douze heures. Les blanchir puis les rafraîchir, les mettre en cuisson avec 1 L 1/4 d’eau froide, la carotte, la gousse d’ail, 1 bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle. Cuire à couvert et à moitié les haricots, pendant 1 heure (saler seulement en fin de cuisson), égoutter.

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Faire revenir dans un sautoir au saindoux, les lardons blanchis coupés en gros dés puis les petits oignons, les retirer à l’aide d’une écumoire sur une assiette, réserver. Rissoler à la place les morceaux de mouton, jeter la moitié de la graisse puis singer et cuire quelques minutes la farine.

22 300x199 Haricot de Mouton

Mouiller avec 750 ml d’eau froide, saler, ajouter le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées; porter à ébullition et cuire à couvert pendant 30 minutes. Dans un autre sautoir, ranger les morceaux de viande, ajouter les haricots, les lardons et les petits oignons; passer dessus au chinois le jus de cuisson de la viande. Terminer la cuisson au four et à couvert (pendant 45 mn environ à 180°C).

Image 904 339x450 Haricot de Mouton

printer Haricot de Mouton

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