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C’est grand un classique de la cuisine française ou comment paner à l’anglaise.

Pour 2 personnes:
2 escalopes de veau de 150 g
pour paner:
3 càs de farine
1 oeuf
1 càc d’huile
3 càs de chapelure
garniture viennoise:
1 oeuf cuit dur
1 càs de câpres
1 càs de persil haché
1 citron
2 filets d’anchois
2 olives vertes
Fond brun de veau QS
sel & poivre du moulin, huile & beurre QS

Image 17091 300x199 Escalope de Veau Viennoise

Dans trois petits plats, disposer la farine, l’oeuf battu avec l’huile (sel & poivre), la chapelure. Préparer la garniture: les câpres et persil hachés, le blanc et le jaune hachés d’un oeuf dur. Aplatir l’escalope de veau à l’aide d’une batte ou d’un large couteau entre deux feuilles de papier plastifié, l’assaisonner de sel et poivre.

Image 1710 300x199 Escalope de Veau Viennoise

Passer successivement l’escalope dans la farine, l’anglaise et la chapelure.

Image 1712 300x104 Escalope de Veau Viennoise

Bien faire adhérer la chapelure puis quadriller l’escalope avec le dos d’un couteau. Cuire l’escalope, dans une poêle suffisamment grande avec huile et beurre, surveiller la coloration puis la retourner; terminer la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.

Image 1715 300x199 Escalope de Veau Viennoise

Réduire le fond de veau, assaisonner, monter légèrement au beurre, napper le fond d’une assiette, poser dessus l’escalope de veau panée avec une rondelle de citron et d’une olive entourée du filet d’anchois. Disposer en V la garniture viennoise.

Image 1717 450x298 Escalope de Veau Viennoise

printer Escalope de Veau Viennoise

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2 réponses à to “Escalope de Veau Viennoise”

  • Ah… ! d’accord je ne savais pas que se mélange d’œuf et d’huile pour paner porté le nom de l’anglaise, ce soir se soir j’aurai appri une chose lol…!!

  • Ah ça je me traînerai jusqu’à toi pour en manger…. c’est pas évident d’en trouver des bien faites, parfaitement cuites, peut-être en allant à Vienne ( ça fait trop loin, là maintenant !!)

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