Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

Pourtant de passage ici cet été, Gérard Rinaldi ne m’a même pas poussé cette chansonnette et n’a point mangé mes paupiettes icon sad Paupiettes de Veau aux Champignons

*On a parlé d’amour et de violettes,
Mais jamais d’amour et de paupiettes
Pourtant je connais à Barcelone
Un hidalgo qui chante à sa bonne,
Tous les jours à l’heure du dîner
Ce chant d’amour bien gratiné :

(Refrain)
Paulette, Paulette,
Tu me tiens grâce à tes paupiettes,
Notre amour ne serait pas si beau,
Si je n’aimais pas les paupiettes
Les paupiettes de veau,
Paulette, Paulette
Tu es la reine des paupiettes.

On a chanté les midinettes
On n’a pas chanté les paupiettes
Pourtant je connais place Wagram,
Un hidalgo qui chante à sa femme,
Le soir en rentrant de l’usine
Ce chant d’amour dans sa cuisine :
(Refrain)
*Auteurs compositeurs: Gérard Rinaldi / Luis Rego

 

Pour 4 personnes:
4 belles escalopes de veau de 150 g chacune
200 g de chair de veau
200 g de chair de porc
1 oeuf
1 càs de persil haché
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1 petite brick de coulis de tomates
1/2 L de fond brun de veau
10 cl de vin blanc
2 càs de beurre clarifié
400 g de champignons de Paris
sel & poivre du moulin

Image 1707 300x229 Paupiettes de Veau aux Champignons

Préparer et mélanger la farce avec l’oeuf, persil haché et l’assaisonnement.

Image 1625 298x450 Paupiettes de Veau aux Champignons

Aplatir les escalopes avec une batte entre deux feuilles de papier plastifié, assaisonner, étaler la farce, rabattre légèrement les côtés puis enrouler l’escalope autour de la farce.

Image 1734 300x253 Paupiettes de Veau aux Champignons

Ficeler les paupiettes.

Image 1736 300x199 Paupiettes de Veau aux Champignons

Saisir et colorer les paupiettes dans un sautoir au beurre clarifié, les retirer et mettre à la place l’oignon, la carotte taillés en mirepoix, suer quelques minutes. Remettre les paupiettes avec la mirepoix, les assaisonner de sel et poivre. Ajouter le vin blanc, réduire légèrement, verser le coulis de tomates puis le fond de veau, le bouquet garni et l’ail écrasé.

Image 1745 300x190 Paupiettes de Veau aux Champignons

Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laver, couper en quartiers les champignons de Paris, les sauter à la poêle au beurre, assaisonner, réserver. Après cuisson retirer les paupiettes dans un autre sautoir, ajouter les champignons, verser dessus la sauce au travers d’un chinois, mijoter quelques minutes, rectifier l’assaisonnement.

23 450x439 Paupiettes de Veau aux Champignons

Image 1621 450x298 Paupiettes de Veau aux Champignons

printer Paupiettes de Veau aux Champignons

Noter cette recette : rating off Paupiettes de Veau aux Champignonsrating off Paupiettes de Veau aux Champignonsrating off Paupiettes de Veau aux Champignonsrating off Paupiettes de Veau aux Champignonsrating off Paupiettes de Veau aux Champignons (No Ratings Yet)
loading Paupiettes de Veau aux Champignons Loading ...

Articles similaires :


Une réponse à to “Paupiettes de Veau aux Champignons”

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics