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Sauce Chasseur

Accompagne: petites pièces de boucherie, volailles sautées

Sauter au beurre 100 g de champignons de Paris émincés, saler; leur ajouter jusqu’à disparition de l’eau de végétation, une échalote ciselée, suer l’échalote; déglacer avec 10 cl de vin blanc et réduire de moitié. Mouiller avec 15 cl de fond brun de veau réduit.

Puis de 50 g de coulis de tomates en brick et 1 pincée de sucre, cuire doucement jusqu’à la consistance souhaitée. Monter au dernier moment avec 20 g de beurre frais, rectifier l’assaisonnement et terminer avec 1 càs de persil, cerfeuil et estragon hachés.

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