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18 décembre 2010 | 
Auteur: Accompagne chateaubriand grillé
Suer au beurre 1 échalote ciselée, ajouter 10 cl de vin blanc avec brindille de thym, feuille de laurier et épluchures de champignons, réduire et ajouter 15 cl de fond brun de veau; réduire jusquà consistance souhaitée.
Passer la sauce au chinois étamine, monter avec 50 g de beurre frais, assaisonner puis terminer avec 1 càs de persil et estragon hachés.
Publié dans 6-Sauces
