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Un Chef dans ta Cuisine

Accompagne: pièces de boucherie grillées

Image 1915a 300x199 Sauce Bordelaise, Sauce Moelle

Réduire de 2/3, 15 cl de vin rouge avec 1càs d’échalote ciselée, une brindille de thym, 1/2 feuille de laurier, mouiller avec 20 cl de fond brun de veau et réduire d’un tiers, passer au chinois puis monter avec 15 g de beurre frais, rectifier l’assaisonnement; terminer avec 1 càs de moelle de boeuf pochée et coupée en dés puis une cuillerée de persil haché.

sauce bordelaise 289x300 Sauce Bordelaise, Sauce Moelle

La sauce Bordelaise se faisait à l’origine au vin blanc.

→ La Sauce Moelle est une sauce bordelaise que l’on ne beurre pas, additionnée de 150 g de moelle de boeuf pochée et coupée en dés avec 1 càs de persil haché.

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