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11 381x450 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Voici une recette bien Gauloise, le filet mignon de sanglier est très tendre et savoureux, la sauce genièvre s’accorde parfaitement, le tout sur une tarte feuilletée à l’embeurrée d’artichauts.

Je dédicace cette recette à

173 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier  Obélix, fournisseur officiel de sangliers du blog

Pour 1 personne:
1 filet mignon d’un petit sanglier
1 marinade (voir rable de lièvre)
5 à 6 fonds d’artichauts
1 citron, 1 noisette de beurre
1 càs de farine
1 pâte feuilletée
1 poire ou une pomme (facultatif)
1 càs de baies de genèvrier
beurre QS
sel & poivre du moulin

Image 23301 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier
Parer le filet mignon

Image 2333 199x300 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Le mettre à mariner 24 heures, comme il est dit à
rable de lièvre

32 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Cuire dans un blanc à légumes les fonds d’artichauts, égoutter puis mixer avec du beurre fondu, passer cette embeurrée à la passoire étamine, réserver au chaud au bain-marie. Découper un cercle d’une pâte feuilletée, piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, cuire au four, sur une plaque beurrée, à 180°C pendant 20 mn environ. Peler une poire, vider, arroser de beurre fondu, assaisonner et cuire au four pendant 10/15 mn. 

42 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Egoutter la garniture de la marinade et procéder comme il est dit à sauce poivradeajouter à la sauce les baies de genèvrier.
Saisir le filet mignon dans moitié huile et beurre,
terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 mn.
Déposer sur le fond de tarte, 1 càs d’embeurrée d’artichauts,
étaler à l’aide d’une spatule.

Image 2400 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

 Après cuisson, laisser reposer le filet mignon quelques minutes couvert d’une feuille de papier aluminium, assaisonner, puis trancher et en garnir la tarte. Servir aussitôt bien chaud.

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IDEFIX 300x225 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

printer Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

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3 réponses à to “Tarte Fine à l’Artichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier”

  • très original et très tentant !
    bisous

  • Claire:

    Bonjour Thierry,

    Je cherche à vous joindre pour vous demander le droit d’utiliser une de vos photos, pouvez-vous me contacter ?

    A bientôt !

  • domi:

    Bon pour  » thon  » salade je viens de m’apercevoir que c’est 2 ans, et là tu frôles l’exploit. Cette recette est tout simplement formidable, envoûtante et pleine de jolies promesses de saveurs pour la dégustation. Quel amuse gueule de choix pour Obélix….

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