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Un Chef dans ta Cuisine

Cette tarte se sert tiède, le sirop de pochage des poires est utilisé ici pour le sorbet et comme boisson fraîche.

pour 4 personnes:
4 disques de feuilletage
4 belles poires
1 L d’eau
400 g de sucre en poudre
2 citron bio
1 càc de quatre épices
1 gousse de vanille
Crème aux Amandes:
50 g de beurre
50 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 càc de farine
2 cl d’amaretto 
crème anglaise QS, sucre glace, cassonade, beurre QS

 La veille: Eplucher les poires. Porter à ébullition, dans une casserole, l’eau, le sucre, un citron coupé en deux et pressé, le quatre épices, la gousse de vanille fendue en deux. Plonger les poires dans ce sirop bouillant et cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir et réserver les poires dans le jus de cuisson au frais.

Image 2347 300x183 Tarte Feuilletée aux Poires Amandine

Verser dans la sorbetière, 50 cl de jus de cuisson des poires avec le jus d’un demi citron et 5 cl d’eau-de-vie de poire (facultatif); turbiner et réserver au grand froid.  Dans un saladier mélanger dans l’ordre, juqu’à consistance crémeuse: le beurre en pommade avec le sucre glace, l’oeuf, la farine, la poudre d’amande et l’amaretto; en garnir une poche avec douille unie. Piquer avec une fourchette les fonds de tarte, déposer au mileu la crème d’amande à l’aide d’un petit cercle puis le retirer et disposer les poires émincées, saupoudrer de cassonade et de beurre fondu.

Image 2348 300x271 Tarte Feuilletée aux Poires Amandine

Cuire les tartes au four chaud à 180°C pendant 20 minutes environ, laisser tièdir puis saupoudrer de sucre glace.

poire 330x450 Tarte Feuilletée aux Poires Amandine

printer Tarte Feuilletée aux Poires Amandine

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version en cocotte 

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