Archive pour mars 2011

Vacherin Framboises Chocolat Blanc

 Le 25 Mars dernier,  j’étais chez ma fille à Chartres… de retour avec la recette de son gâteau d’anniversaire :)

Photos & Réalisation by Marie-Charlotte

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Acras de Morue

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Omelette Piperade, Mille-feuille de Jambon de Bayonne


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Boudin Noir Purée

Le boudin noir purée est une affaire sérieuse !!! Il s’agit déjà d’un excellent boudin noir de charcutier, quand j’achète mon boudin il est encore tiède… hummmm !!! Chez mon charcutier le jour du boudin, c’est le jeudi. A 10 heures ou 16 heures et même à l’apéritif, une petite rondelle même froide… juste comme ça, c’est une merveille !
Paradoxalement je n’aime pas le boudin noir quand il est poêlé en grosse portion, voici comment je le préfère… et ça change tout !

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Salade Grecque

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Saumon Frais en Tartare


Une mise en bouche qui ouvre l’appétit !!!

La recette ici

Ananas Rôti aux Baies Roses

Pour 2 personnes:
1 ananas victoria
2 càs de baies roses
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Cassonade QS
2 tranches de pain d’épices
sorbet fruits de la passion

Dissoudre le sucre avec 1/2 L d’eau, porter à ébullition, infuser la gousse de vanille, la cannelle et une boule à thé avec les baies roses concassées, laisser refroidir.

Couper en deux l’ananas dans sa longueur, découper le pourtour et décoller la chair à l’aide d’une cuillère (réserver la coque de l’ananas dans un papier alimentaire). Retirer le coeur central puis couper l’ananas en dés, le macérer pendant 12 heures au minimum dans le sirop refroidi. Remettre les dés dans la coque d’ananas avec un peu de sirop, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Disposer une quenelle de sorbet passion sur des bâtonnets de pain d’épices.

Caille Farcie aux Raisins

Non, non, non…  et non !!! pour faire une caille farcie, il ne suffit pas de lui mettre de la farce dans le trou de balle… il faut la désosser :( !!!

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Cannélloni de Jambon Serrano

Détailler en tranches dans la longueur, une courgette, une aubergine, les passer à la plancha chaude et huilée, assaisonner, réserver sur une assiette. Passer au four en position gril, les poivrons; retirer la peau, les tailler en dés.

Les compoter à l’huile d’olive dans une casserole, assaisonner.

Montage:


Déposer sur une tranche de jambon, une tranche de courgette et d’aubergine, ajouter 1 càs de poivrons puis rouler l’ensemble.

Passer 2 à 3 minutes au four chaud, servir aussitôt.

Pétoncles en Croûte de Tomate

Pour 12 tapas:
24 pétoncles fraîches
40 g de tomates séchées
40 g de beurre 1/2 sel
1 càs de chapelure
1 pincée de piment d’espelette
fleur de sel QS

Passer au mixer la tomate séchée, le beurre puis mélanger avec la chapelure, le piment d’espelette et procéder comme il est dit ici, réserver au congelateur.

Ouvrir les pétoncles, retirer les noix, les ébarber, les laver soigneusement, laver et réserver 12 coquilles. Placer dans celle-ci, deux noix de pétoncles par coquille, couvrir d’une pastille de beurre détaillée avec une cuillère à pomme parisienne. Passer quelques minutes  au four chaud 180°C en position gril, servir avec une pincée de fleur de sel dessus.

→ voir aussi Pétoncles farcis, en Gratin

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