Catégories
Archives

Wikio - Top des blogs - Gastronomie

Archive pour le 3 mars 2011

Dos de Cabillaud Rôti en Croûte de Gari, Jus de Petits Pois Wasabi

Le printemps arrive… il est grand temps de voir la vie en rose et en vert !!!

Une recette très facile qui a du piquant

Pour 4 personnes:
600 g de dos de cabillaud
40 g de gari (gingembre au vinaigre)
40 g de beurre 1/2 sel à température ambiante
1 càs de chapelure
400 g de pommes de terre
1 citron
180 g de petits pois surgelés
1/4 de L de bouillon de volaille
1 tube de wasabi
sel & poivre du moulin
huile d’olive QS

Mixer le gingembre, ajouter la chapelure et le beurre, mixer à nouveau. Etaler ce beurre au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver à plat au congélateur. Découper au moment en quatre carrés.

Cuire les pommes  de terre à l’eau ou à la vapeur, les écraser, ajouter le jus d’1/2 citron, mélanger à consistance avec de l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement. Cuire les petits pois 3 minutes dans le bouillon de volaille bouillant, les retirer à l’écumoire dans un bol à mixeur, mixer au mixeur plongeant, détendre avec un peu de bouillon de volaille, passer au chinois étamine, rectifier l’assaisonnement, ajouter une pointe de wasabi. Poêler à l’huile d’olive bien chaude, les dos de cabillaud, les retirer aussitôt dans un plat allant au four, les assaisonner, poser dessus un carré de gari, terminer la cuisson au four chaud 180°C en position gril pendant 5 à 6 minutes environ.

Dresser au centre d’une assiette, l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un cercle, verser le jus de petits pois wasabi et poser délicatement le dos de cabillaud sur l’écrasé de pdt. Servir aussitôt bien chaud.

Dos de cabillaud gari/wasabi 

mars 2011
D L Ma Me J V S
« fév    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031