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Non, non, non…  et non !!! pour faire une caille farcie, il ne suffit pas de lui mettre de la farce dans le trou de balle… il faut la désosser icon sad Caille Farcie aux Raisins !!!

21 300x199 Caille Farcie aux Raisins

 Pour 4 personnes:
4 belles cailles
250 g de chair à saucisse
1 belle grappe de raisin ( 25 grains au moins)
12 pommes de terre nouvelles
12 tomates cerises
60 à 80 g de raisins secs (corinthe)
5 cl de cognac
8 cl de vin blanc
12 cl de fond de veau
1/2 carotte
1 oignon
Persil, huile, beurre Qs
sel & poivre du moulin

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La veille au soir, tremper les raisins secs avec le vin blanc. Flamber, vider et désosser les cailles, les assaisonner de sel & poivre du moulin. Ajouter à la chair à saucisse, persil et la moitié de l’oignon hachés, égoutter et ajouter les raisins secs (réserver le vin blanc, pour le déglaçage) assaisonner. Farcir les cailles, les coudre à l’aide d’une aiguille à brider. Les ficeler à nouveau pour les maintenir bombées.

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Dans une cocotte avec moitié huile et beurre, dorer les cailles sur toutes les faces, les retirer sur une assiette, suer la carotte et l’autre moitié d’oignon mixés, remettre les cailles dans la cocotte et flamber au cognac puis verser le vin blanc, assaisonner de sel & poivre du moulin. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

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Pendant ce temps, laver les pommes de terre nouvelles, les éponger puis les rissoler à l’huile dans une poêle; en fin de cuisson ajouter une noix de beurre puis rissoler quelques minutes les tomates cerises, saler, réserver au chaud sur un plat. Dans la même poêle, rissoler au beurre les grains de raisin (cette variété est sans pépins et ne nécessite pas d’être pelée). Déficeler les cailles, réserver au chaud à couvert; ajouter au fond de cuisson le fond de veau, réduire si nécessaire, passer au chinois, rectifier l’assaisonnement. Découper les cailles en deux, dresser. 

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7 réponses à to “Caille Farcie aux Raisins”

  • La présentation est super original avec les petits brochettes de fruits, j’adore.
    Pour le concours, Fais une proposition, ca n’engage à rien, car c une devinette pour l’instant, j’ai rien dit sur pipoca.
    Bonne journée

  • domi:

    ohhh te fatigues pas trop pour moi chef d’amuuuur, les raisins gonflés de vin blanc ça me suffira loll
    bizzz

  • Un travail de pro
    Bisous et bonne soirée

  • hoooooo que c’est booooooo
    mais alors croire que je suis capable d’enlever les os d’une caille, c’est me surestimer ha ha.

  • c’est magnifique,toujours une jolie présentation,bravo!!
    bon mercredi!!

  • Davy:

    Je ne suis pas un grand fan des cailles, mais ton assiette me donne envie.
    Bravo pour cette belle présentation.

  • Nico:

    Recette parfaite!
    J’ai longuement étudié cette recette, et scrupuleusement respecté tout ce qui est détaillé…
    Résultat => superbe dans l’assiette, et… délice pour tout le monde!
    Encore merci

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