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Un Chef dans ta Cuisine

Pour 4 personnes:
3 poivrons (vert, jaune, rouge)
1 oignon
2 tomates longues
4 gousses d’ail
8 oeufs frais
4 tranches de jambon de bayonne
1 rouleau de pâte à filo
huile d’olive, beurre fondu QS
sel, poivre du moulin, piment d’espelette

14 300x199 Omelette Piperade, Mille feuille de Jambon de Bayonne

Laver, passer les poivrons sous le gril du four; monder les tomates; éplucher, émincer l’oignon; écraser l’ail. Retirer la peau, le pédoncule, les graines des poivrons, les couper en lanières; peler les tomates, les couper en morceaux.

23 300x199 Omelette Piperade, Mille feuille de Jambon de Bayonne

Suer les oignons dans un sautoir à l’huile d’olive, ajouter les poivrons puis les tomates, l’ail avec une feuille de laurier et une brindille de thym, assaisonner de sel et de piment d’espelette; couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Découper des rectangles de pâte à filo, les huiler à l’huile d’olive et les colorer au four.

31 300x199 Omelette Piperade, Mille feuille de Jambon de Bayonne

Découper une tranche de bayonne en six morceaux, puis monter le mille-feuille en alternant avec les rectangles de filo, passer quelques secondes au four chaud. Casser et battre deux oeufs dans un bol pour une omelette individuelle (on peut également cuire la totalité des oeufs directement dans le sautoir, procéder alors comme pour les oeufs brouillés), assaisonner de sel & poivre du moulin, ajouter environ 2 càs de piperade. Cuire l’omelette dans une poêle bien chaude à l’huile d’olive, puis la rouler et la déposer sur une assiette, la lustrer de beurre fondu, servir aussitôt.

Image 2401 450x318 Omelette Piperade, Mille feuille de Jambon de Bayonne

printer Omelette Piperade, Mille feuille de Jambon de Bayonne

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