C’est à Chartres avec Marie-Charlotte que nous avons imaginé cette recette revisitée du baba au rhum classique (après dégustation d’un deux enfin bref ! excellent mojito) sauf qu’il sera imbibé directement dans un mojito avec une chantilly au lait de coco et accompagné d’un granité mojito framboise.
Un dessert interdit aux moins de 18 ans
La pâte à baba peut se préparer quelques jours à l’avance, cuire les babas et réserver au sec dans ce cas. La chantilly au lait de coco peut se faire la veille pour une meilleure tenue, réserver au frais dans une boîte hermétique, elle va se solidifier.
Je dédicace cette recette à
Antoine
Pour 8 personnes:
pâte à baba:
200 g de farine
10 g de levure de boulanger
8 cl d’eau
1 pincée de sel
20 g de sucre
2 oeufs
80 g de beurre
sirop:
50 cl d’eau
250 g de cassonade
1 citron vert
10 g de feuilles de menthe
1 verre d’havana (12/15 cl)
granité mojito framboise:
150 g de cassonade
150 g d’eau
100 g d’Havana
50 g de brisure de framboises
1 citron vert
10 g de feuilles de menthe
200 g d’eau environ
Chantilly:
1 brick de lait crème de coco (20 cl, UHT)
2 càs de sucre glace
finition:
150 g de nappage abricot
Fruits frais QS (facultatif)
Le granité peut aussi se faire plusieurs jours à l’avance. Mettre à bouillir dans une casserole pendant 5 minutes, le sucre et l’eau puis ajouter le rhum, hors du feu, ajouter: la brisure de framboises, la menthe ciselée, le jus du citron vert; couvrir et laisser infuser 10 mn; passer au tamis puis ajouter de l’eau pour titrer au pèse-sirop 14°; congeler, racler.
Mélanger au batteur ou dans une calotte en inox, la farine en fontaine avec les oeufs battus, ajouter la levure (délayée avec un peu d’eau tiède) puis le sel et le sucre, le restant d’eau; mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve. Ajouter le beurre ramolli en parcelles, couvrir d’un linge humide et laisser pointer (pousser) pendant 30 minutes.
Incorporer le beurre et travailler à nouveau pour donner du corps à la pâte, emplir les moules à savarin beurrés au tiers de la hauteur puis laisser pointer à nouveau dans un endroit tempéré.
Cuire au four chaud à 200°C pendant 15 à 18 minutes, démouler et réserver sur une grille à pâtisserie.
Préparer le sirop de trempage, comme pour le granité porter à ébullition la cassonade et l’eau, ajouter hors du feu le rhum havana, la menthe ciselée, le citron vert coupé en morceaux et laisser infuser à couvert une dizaine de minutes; passer au tamis et presser avec un pilon. Imbiber généreusement les babas dans ce sirop tiède. Monter la crème de coco en chantilly, ajouter le sucre glace et réserver au frais.
Chauffer et détendre le nappage abricot, abricoter le baba, le couvrir à la poche à douille de chantilly coco, décorer de fruits frais, dresser le granité en verrine, servir.
Noter cette recette :
rôhhh chef là tu me prends pas les sentiments !!!
bizzz
tu pourrais invité en réel un jour tes visiteurs du blog à une petite dégustation de cette fameuse composition lol!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Oh ben mince je ne vais pas pouvoir goûter …. Trop jeune !
hannnnnn j’en veux!!!!!! je suis une dingue des mojitos!!
faut absoluement que j’essaye.
eh bien j’en reste baba…bises
Très bon cuisinier, mais aussi doué pour la patisserie.
il faut que je test hummmmmmmmmmm
Ah amis non, toi tu t’es super bien reapproprié la recette, c’est super, une excellente idee, qui devrait vraiment plaire a ma femme qui ADOREEEEEEEEEEEEEEE le Mojito !
Merci pour el clin d’oeil ! Antoine
un régal ce dessert !!merci du partage ,bisous
tres jolie assiette
Délicieux dessert bravo
Bon week end et excellente soirée
bises
Il est délicieux ce baba Mojito !!!
Amitiés d’Isa-Marie
J’ai de la chance, j’ai plus de 18 ans !
Il est superbe ton dessert et bien gourmand !
Très bonne soirée en ce dimanche,
Bisous, Doria
Un dessert interdit aux moins de 18 ans ?
Donc pas pour moi Thierry ? grrrr
Toujours amis après cette interdiction ? lol
Gros bisous
Mazette je connais beaucoup de monde qui devrait être fan
je découvre votre blog c’est vraiment trop sympas de partager vos merveilleuse réalisation bravo
superbe recette je vais l’essayer a la maison