Kouglof Alsacien

Peut s’écrire aussi Kougelhof ou Gougelhof. Cette pâtisserie alsacienne était très prisée par Marie-Antoinette qui contribua à la vogue des entremets faits en pâte levée.

Pour 8 petites pièces:
250 g de farine de gruau (T45)
5 g de sel
35 g de sucre
2 oeufs
12 g de levure de boulanger
150 g de beurre
100 g de raisins secs macérés (rhum ou kirsch)
1 zeste de citron
50 g de lait ou eau
moitiés d’amandes QS
finition:
50  g de beurre fondu
sucre glace QS

Délayer la levure et l’eau tiède ou lait, mélanger avec 50 g de farine, faire une boule et laisser lever. Une fois levée, ajouter le reste de farine, le sel, le sucre, le beurre et pétrir en ajoutant les oeufs un à un, travailler la pâte pendant 10 à 15 minutes et laisser lever. 

Beurrer les empreintes et disposer au fond des moitiés d’amandes. Terminer la pâte en ajoutant les raisins secs macérés et le zeste de citron haché, garnir les moules au 2/3 et laisser pousser. Cuire au four chaud à 180°C pendant 40 minutes environ. 

A la sortie du four, démouler les kouglofs, les recouvrir entièrement au pinceau de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

 

12 réponses à to “Kouglof Alsacien”

  • Un classique que je n’ai jamais fait, que tu sembles bien maitriser !!

  • trop beaux !!!!
    bravo
    douce nuit
    val de familyblog

  • Gwendoline:

    Bravo !
    Tes petits gâteaux sont magnifiques cher ami
    Avec un petit café ou la la ce doit être un régal…
    Ce n’est pas bien ce que tu fais là lol
    Tu me donnes envie de t’en piquer un hihi

  • domi:

    rôhhh, ils sont trop beaux chef !!!
    bizzz

  • tu peux compter ,il en manque un nà……que veux tu je ne resite pas a de belles choses

  • C’est une spécialité alsacienne très appréciée à la maison !
    Très belle journée en ce vendredi,
    Bisous, Doria

  • Super mignons tes kougloff, ca me fait pensé qu’on a des petits moules traditionnels en terre cuite et individuelle, faudrait qu’on essaye ta recette. Bizz à toi et bon we

  • J’adore cette belle spécialité alsacienne ! Les tiens sont très réussis !
    Amitiés d’Isa-Marie

  • Un classique que j’ai tenté et râté la pâte avait bon goût mais n’a pas levé. J’utilise des sachets de levure boulangère est ce qu’il faut que j’en utilise de la fraîche ? Je ne fais as de « boulange » pour cette raison. Ton éclairage est le bienvenu. Sinon je vois aussi que tu utilise de la farine de gruai j’utilise de la farine classique. J’ai fait quelques recherches suite à ton post et je voie que c’est une farine de blé qui « lève plus ». Plus appréciable pour cette recette. Dernière question (tu vois pour mon intérêt pour ta recette) ca se trouve où ? Magasin bio ? Merci beaucoup de ton aide si j’arrive à réaliser cette recette je serais trop trop contente

  • Thierry:

    Sylvie, justement je dis tout dans un article à venir sur les pâtes levées

  • Bon j’ai testé aujourd’hui. J’ai commencé à préparer la pâte ce matin t j’ai enfourné ce soir. J’aurais peut être du attendre demain matin pour enfourner. Je dirais demain on teste au petit déj. Bises

Laisser un commentaire

avril 2011
D L Ma Me J V S
« mar    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Abonnez-vous au site !