Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Image 051 300x247 Baguettes de Tradition sur Poolish

Pour 4 petites baguettes de 200 g:
poolish:
170 g de farine T65
170 g d’eau
2 g de levure fraîche
Pâte:
330 g de farine T65
180 g d’eau tempérée (TB 60°C)
3 g de levure de boulanger
10 g de sel

La poolish:

Image 001 450x100 Baguettes de Tradition sur Poolish

Délayer la levure dans l’eau, ajouter la farine et bien mélanger, couvrir d’un papier film (le percer) et laisser fermenter dans la cuisine à température ambiante durant 12 à 15 h.

Le lendemain:Image 019 450x97 Baguettes de Tradition sur Poolish

Pétrir tous les ingrédients* de la pâte avec la poolish pendant  5 mn en vitesse lente puis 8 mn en seconde vitesse (*pour calculer la température de l’eau [eau de coulage], il faut additionner la température de la pièce et celle de la farine puis la déduire de la température de base, exemple:   T de base 58°C, T de la pièce 20°C, T de la farine 20°C, soit 58 – (20+20) = 18, l’eau de coulage sera donc de 18°C ).

Image 025 300x199 Baguettes de Tradition sur Poolish

Mettre la pâte dans une cuvette et couvrir d’un linge humide, pointage : 1h. (?le pointage est la première période de fermentation de la pâte, qui débute dès l’arrêt du pétrin . Il fixe les arômes de la pâte et lui permet d’acquérir de la force.)

Image 030 300x199 Baguettes de Tradition sur Poolish

Peser et bouler (opération qui suit le pesage et qui consiste à faire une mise en forme légère et régulière au pâton), détente 15 mn.(petite période de repos entre la division et le façonnage pour facilité l’allongement du pâtonImage 037 300x198 Baguettes de Tradition sur Poolish

Façonner à la main, rouler et allonger pour donner la forme de la baguette.

Image 043 300x199 Baguettes de Tradition sur Poolish

Apprêt : 1h 30. (période de fermentation qui se situe entre le façonnage et le début de la cuisson)

Image 047 300x152 Baguettes de Tradition sur Poolish

Scarifier (incisions faites sur le dessus des pâtons avant l’enfournement).Cuisson à 250°C. Verser un bol d’eau dans la lèchefrite, enfourner et cuire pendant 25 minutes environ. Tapoter le dessous du pain pour en vérifier la cuisson, il doit sonner creux.

Image 052 300x220 Baguettes de Tradition sur Poolish

Noter cette recette : rating on Baguettes de Tradition sur Poolishrating on Baguettes de Tradition sur Poolishrating on Baguettes de Tradition sur Poolishrating on Baguettes de Tradition sur Poolishrating half Baguettes de Tradition sur Poolish (2 votes, average: 4, 50 out of 5)
loading Baguettes de Tradition sur Poolish Loading ...

Articles similaires :


3 réponses à to “Baguettes de Tradition sur Poolish”

Laisser un commentaire

Real Time Web Analytics