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Image 0251 300x284 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

pâte fermentée pour deux fournées:
250 g de farine T55
135 g d’eau tiède
5 g de sel
1 g de levure de boulanger

Image 002 300x172 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur, pétrir 10 mn en première.

Image 006 300x199 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Laisser fermenter dans la cuisine à température ambiante pendant 15 heures. 

1ère fournée:
425 g de farine T65
125 g de farine de seigle T130
340 g d’eau à 15° pour moi (TB 58)
10 g de sel
10 g de levure de boulanger
200 g de pâte fermentée (ci-dessus)

Image 004 281x300 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve, pétrir 10 mn en 1ère puis 5 mn en 2ème.

Image 015 300x199 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Laisser pointer 1 heure, couvrir d’un linge humide. Diviser la pâte, détente 10 mn. Façonner, apprêt 1h30.

Image 016 300x199 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Scarifier, cuisson 240°C avec un coup de buée.

Image 029 450x375 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

2ème fournée

Identique à la 1ère fournée, j’ai remplacé la farine T65 par de la T55 et réservé la pâte une nuit au frais à +4°Cpour une cuisson le lendemain, le résultat est excellent.

Image 033 300x236 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

Image 035 450x357 Pain de Campagne sur Pâte Fermentée 

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