Pain de Campagne sur Pâte Fermentée

pâte fermentée pour deux fournées:
250 g de farine T55
135 g d’eau tiède
5 g de sel
1 g de levure de boulanger

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur, pétrir 10 mn en première.

Laisser fermenter dans la cuisine à température ambiante pendant 15 heures. 

1ère fournée:
425 g de farine T65
125 g de farine de seigle T130
340 g d’eau à 15° pour moi (TB 58)
10 g de sel
10 g de levure de boulanger
200 g de pâte fermentée (ci-dessus)

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve, pétrir 10 mn en 1ère puis 5 mn en 2ème.

Laisser pointer 1 heure, couvrir d’un linge humide. Diviser la pâte, détente 10 mn. Façonner, apprêt 1h30.

Scarifier, cuisson 240°C avec un coup de buée.

2ème fournée

Identique à la 1ère fournée, j’ai remplacé la farine T65 par de la T55 et réservé la pâte une nuit au frais à +4°Cpour une cuisson le lendemain, le résultat est excellent.

 

8 réponses à to “Pain de Campagne sur Pâte Fermentée”

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