Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Après avoir réalisé la recette du kouglof alsacien, j’attendais de mes petits moules… un retour sur investissement !!!

Pour 4 pièces:
1 pavé de morue désalé (200 g)
1 pomme de terre (100 g)
1 gousse d’ail
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 càs de persil & ail hachés
1 botte d’asperges vertes
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

Pocher le pavé de morue désalé dans moitié lait/eau sans sel, avec la pomme de terre coupée en morceaux, la gousse d’ail, thym & laurier; cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Retirer la peau, les arêtes de la morue, passer au mixer avec la pomme de terre, la gousse d’ail, les oeufs, la crème, la maïzena, ail et persil hachés; mixer par petites pulsations, rectifier l’assaisonnement.

Eplucher, tailler les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Garnir les empreintes beurrées de morue, cuire à four chaud 200°C pendant 18 minutes.

Démouler les kouglofs aussitôt, disposer les asperges, servir avec un beurre fondu. 

5 réponses à to “Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes”

Laisser un commentaire

avril 2011
D L Ma Me J V S
« mar    
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Abonnez-vous au site !