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3 300x209 Filet Mignon de Cochon Fermier en Croûte de Cacao, Mangue Rôtie

Pour 4 personnes:
1 filet mignon de porc
1 mangue
50 g de beurre
25 g de chapelure
10 g de cacao non sucré
farine, huile , beurre QS
sel & poivre du moulin

1 300x199 Filet Mignon de Cochon Fermier en Croûte de Cacao, Mangue Rôtie

Dégraisser, dénerver, ficeler le filet mignon

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Mixer le beurre avec la chapelure et le cacao; étaler  au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé, réserver au congélateur.

4 300x199 Filet Mignon de Cochon Fermier en Croûte de Cacao, Mangue Rôtie

Peler, retirer le noyau puis émincer la mangue, poêler et dorer au beurre. Assaisonner et fariner légèrement les médaillons de filet mignon, les poêler dans moitié huile et beurre pendant 4 à 5 minutes, les déficeler et déposer dessus un cercle de croûte de cacao; terminer la cuisson au four en position gril. Dégraisser et déglacer la poêle avec le vin blanc puis le jus de veau réduit, ajouter 1 càc de caco, rectifier l’asssaisonnement; dresser.

Image 035 450x305 Filet Mignon de Cochon Fermier en Croûte de Cacao, Mangue Rôtie

voir aussi carré de Porcelet rôti au caco

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