Archive pour le 23 mai 2011

Chouquettes

J’ai utilisé ici une pâte à chou avec moitié eau/lait, elle donne des choux plus ronds, plus lisses et plus savoureux.

Pour 25 pièces environ:
1/4 de L de pâte à chou avec 10 g de sucre
1 oeuf (dorure)
sucre grains n°6 QS

Réaliser une pâte à chou ici. Coucher les choux en quinconce à l’aide d’une poche à douille unie sur une plaque à pâtisserie légèrement beurrée ou sur une feuille de silpat. Les quadriller à l’aide d’une fourchette puis les passer à la dorure, les saupoudrer de sucre en grains. Cuire à four chaud 180C° pendant 18 à 20 minutes, refroidir sur grille.

Pâte à Choux

La pâte à chou s’emploie aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie, on peut remplacer l’eau en totalité ou par moitié avec du lait, le nombre d’oeufs peut varier en fonction de leur grosseur ou de la farine employée ou du dessèchement de la pâte. La recette peut changer, mais le procédé reste identique.

Pour 6 à 8 personnes:
0,25 L d’eau ou lait
5 g de sel
5 g de sucre (facultatif)
100 g de beurre
150 g de farine
4 à 5 oeufs entiers

Réunir dans une casserole l’eau, le sel, (le sucre) et le beurre coupé en parcelles. Porter lentement à ébullition.

Ajouter hors du feu la farine tamisée en une seule fois. Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois.

Dessécher sur le feu quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus au récipient ni à la spatule.

Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, soit à la spatule soit au batteur avec la feuille. Travailler l’ensemble, la pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle, on reconnait qu’elle est à point quand elle coule difficilement de la spatule en formant une pointe.
La pâte à chou se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique et un mois au congélateur (dans ce cas sortir et réserver au réfrigérateur 24 heures avant utilisation).

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